廣東人腎病高發因愛煲湯？煲湯喝湯必知9個點
最近， 《舌尖上的中國》第三季開播， 第四集展示了煲湯養生的飲食之道。
“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物， 可使食物中的營養成分有效地溶解在水中，
然而， 煲湯煲不對， 喝久了小心養生變傷身。
廣東人喜歡煲湯， 不過在當地專家看來， 煲湯是當地腎臟病發病率高於全國平均水準的原因之一①。
廣東省第二中醫院腎病科主任中醫師 張秋林：
廣東人煲湯講究“煲三燉四”， 即煲湯三個小時， 燉湯要四個小時， 燉煮時間過長， 導致湯中的嘌呤含量非常高， 同時因為富含蛋白質， 加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收， 從而增加腎臟負擔。 ①
煲湯養生， 到底該怎麼煲才好呢？喝湯該注意什麼呢？
煲湯喝湯必知9個點
1. 煲湯別超2小時
很多人覺得煲湯時間越長越營養， 然而時間太長了， 氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下反而遭到破壞， 而且還容易使嘌呤含量增高。
煲湯的最佳熬制時間在1小時左右最好， 一般別超2個小時。 熬湯時間可以根據食材決定：
①一般肉類1.5小時：肉類燉1-1.5個小時， 湯中的營養物質基本不變， 時間久了反而蛋白含量會降低。
②魚肉30分鐘：魚類熬半個小時即可， 魚肉比較細嫩， 湯燒到發白即可， 再燉肉會變老、變粗。
③骨頭2小時：一般骨頭湯類， 推薦煲2個小時。
④中藥40分鐘：加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內①， 人參等滋補藥材， 含有功效物質， 煮得過久就會分解。
2. 煲湯食材別太複雜
不要以為熬湯的原料品種越多越好， 事實上， 單一的主材料搭配相應的副食材， 燉出來的湯才會純正， 譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉裡脊等。 ④
熬湯要用異味較小， 鮮味足、血少的新鮮動物性原料，
湯裡要放蔬菜， 必須等湯煲好以後再加入， 煲煮數分鐘後即可， 以減少維生素的損失。
3. 肉湯起鍋前再放鹽
熬湯切忌先放鹽， 這樣會使原料水分排出， 蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯水發暗， 濃度不夠， 鮮味不足。 肉湯應該起鍋前再放鹽， 鹽放得晚， 反而使肉質保持鮮嫩。
4. 熬湯不用太選鍋
很多人認為熬湯用砂鍋更好， 其實無論是砂鍋還是高壓鍋， 熬出的湯營養沒差太多⑥。 只不過砂鍋慢火燉煮， 氨基酸能很好地釋放到湯裡， 所以口感會感覺好一些。
如果為喝湯又有充足的時間， 就用砂鍋煲湯。 如果時間比較緊張， 那就用高壓鍋。
5. 煲湯最好用冷水
有的人為了節省時間， 就會直接用開水或者熱水來熬湯，
最好的熬湯用水是冷水， 而且要使食材與水一起受熱， 隨著水溫的變化， 食材中的蛋白質慢慢溶解于水中， 味道更鮮美。
6. 煲湯不要亂用藥材
很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生， 但是不是所有的藥材都可以用來煲湯;即使有些藥材可以用來煲湯， 也不一定適合每個人的體質;即使藥物適合個人體質， 也不能盲目加入， 因為中藥講究配伍， 且不是越多越好。 所以， 如果需要調理， 最好諮詢下中醫師。 畢竟是藥三分毒， “藥食同源”的食物也要注意用量。 戳“閱讀原文”看《既是食品又是藥品的物品名單》。
7. 煲湯要湯和料都吃
只喝湯不吃湯料是不對的， 很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內， 湯最有營養。 其實這是錯誤的。
煲了兩個小時的湯， 湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右， 也就是說， 95%的氨基酸或蛋白質成分，
8. 喝湯別趁熱
是不是覺得趁熱喝湯特別幸福， 然而， 國際癌症研究機構曾在《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上發佈的一份研究報告顯示， 飲用65℃以上的熱飲， 會增加患食道癌的風險。 要知道， 我們的食道本身沒有漿膜， 它的上皮細胞一旦癌變， 很容易惡化。
如果把食物吃下去並感覺到燙， 已經是在刺激和傷害食道了。 所以， 喝湯別著急， 最好涼一涼。
9. 三類人喝肉湯要注意
痛風病人、糖尿病患者：不喝濃湯
痛風患者、糖友不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯， 因為湯中過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負擔。 可以適當喝一些清淡的湯。
老年人：別刻意追求湯補身
長時間煲出的肉湯， 嘌呤和蛋白質含量豐富， 會增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法①。
小孩：喝湯一定要吃肉
孩子喝湯一定要吃肉，因為孩子胃容量小，如果飯前喝上一大碗湯，就會感覺飽了，不想吃飯，長期這樣這樣容易營養不良。
會增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法①。
小孩：喝湯一定要吃肉
孩子喝湯一定要吃肉，因為孩子胃容量小，如果飯前喝上一大碗湯，就會感覺飽了，不想吃飯，長期這樣這樣容易營養不良。
