五月初它最香，再不吃就來不及了！
這幾天走在路邊已經能聞到很熱烈的槐花香， 夏天一來， 陽光一落， 這些鮮嫩的白色小花就竄出來啦。 槐花香是花香中非常清甜清新的一種， 聞著讓人神清氣爽。 其實槐花也能入菜， 從前， 長輩們每到五月， 就會忙著蒸槐花、做槐花餅， 食物中加入槐花後， 格外香甜， 吃完口齒留香。
這個五月， 試試做一盤清香的槐花菜， 讓味蕾微笑吧～
－涼拌槐花－
對廚友@阿修羅ashura 來說， 槐花香裡就是童年。 她第一次吃到槐花， 是小時候外婆帶著孩子們一起去摘槐花， 回來做成槐花飯。 後來每到這個季節聞到槐花香， 就會想起當年吃到槐花飯時的新奇和愉悅。
－用料－
槐花 適量
鹽 少許
糖 少許
麻油 適量
－做法－
❶ 槐花中去掉枝葉， 自來水沖洗去灰塵和蟲子， 稍微控幹。
❷ 取一部分槐花開水焯一下。
❸ 立即過濾， 冷水沖涼， 防止變色變軟爛。
❹ 瀝幹水， 加鹽、糖、麻油拌勻。
❺ 涼拌槐花， 味道裡更多的是植物的清新。
－槐花香餅 －
廚友@清水微喵 說她第一次吃槐花菜是4歲， 爸爸做的槐花餅， 只記得味道很清甜。 長大後偶遇路邊賣槐花， 特意買回家自己做來吃， 新鮮槐花特有的芳香讓搭配它的麵粉都充滿了香氣。 從那後每年春季就會留意路邊或者菜市場裡賣槐花的人， 買回來做一頓槐花香餅。
－用料－
新鮮槐花
麵粉
雞蛋
鹽
味精
水
－做法－
❶ 新鮮槐花去掉葉子等洗淨控幹， 備好麵粉、雞蛋。
❷ 準備一個較大的盆子， 將槐花、麵粉、雞蛋放入， 加一勺鹽一勺味精， 加入適量清水， 均勻攪拌， 直到變粘稠成糊狀（不稀無水分）， 讓每朵槐花都裹住麵糊。
❸ 平底鍋熱油（可以先用刷子在鍋底刷一遍油）， 油熱後開小火， 將適量槐花麵糊撥入鍋中， 用木鏟將麵糊均勻攤在平底鍋中， 不要過厚（過厚不易熟）， 不要太薄（太薄露出鍋底無法成型）， 不足1釐米的厚度。
❹ 中小火煎兩分鐘， 期間要偶爾晃動面餅以免粘鍋， 查看成型情況， 差不多定型後翻轉煎另一面， 相同的時間再翻轉煎一次， 就可以出鍋了（火候不好掌握的最好別開大火， 容易煎糊。
❺ 裝盤開吃， 想精緻點的可以切塊。
－小貼士－
❶ 麵粉和雞蛋的數量要根據槐花的多少來酌量。
❷ 餅的味道就是清淡的槐花香氣， 所以其他調味料比如胡椒粉等不需要加， 甚至連味精也可以不加， 只加點鹽就可以。
－槐花炒雞蛋－
雞蛋綿密的口感粘上槐花的香味， 就像在吃雞蛋味的花粉。
－用料－
鮮槐花
雞蛋
鹽
植物油
－做法－
❶ 鮮槐花洗淨。
❷ 槐花在開水中焯水後撈出， 放入涼水中， 略泡， 撈出攥淨水份。
❸ 槐花中打入雞蛋， 調入鹽， 熱鍋涼油， 倒入鍋中， 不停地推炒， 全部凝結成塊後出鍋（個人覺得炒的嫩點比較好吃）。
－槐花麥飯－
槐花麥飯又叫蒸槐花， 每次做這道菜， 香氣都會充盈整間屋子。 有很多人把它定義為家鄉的味道。
－用料－
槐花 適量
鹽 適量
麵粉 適量
芝麻醬 適量
麻油 適量
薑蓉 適量
－做法－
❶ 先用淡鹽水把槐花泡20多分鐘。
❷ 淘洗乾淨後控下多餘水分， 撒鹽。
❸ 槐花均勻裹上麵粉， 以槐花不粘連為准。
❹ 水開後， 上蒸籠兩三分鐘， 槐花斷生、沒有乾粉， 就可以了。
❺ 槐花用筷子挑松不粘連， 冷卻， 裝盤；拌上芝麻醬、麻油和薑蓉。
－青檸紅糖槐花醬－
一款槐花醬， 夏天可以沖飲料， 也可以做麵包和點心， 很有風味。
－用料－
槐花
青檸
紅糖
薑蓉
－做法－
❶ 槐花洗淨， 瀝幹水份。
❷ 一層槐花， 一層紅糖如此疊加。
❸ 直接全部做完， 蓋上保鮮膜， 放到第二天早上， 我是晚上做的， 第二天糖化， 槐花也縮水了不少。
❹ 準備青檸一個， 擠汁備用， 青檸皮去白色內膜， 切絲備用。
❺ 磨薑蓉適量備用。
❻ 把漬好的紅糖槐花入砂鍋， 煮開小火煮至變成褐色，
❼ 續煮至水分比較幹， 汁比較稠， 入消毒好的瓶子裝好， 放涼後入冰箱保存。
－小貼士－
我做好到現在有一個月了吧， 喝著還不錯， 沒有變壞， 重要是每次取的時候都要用乾淨勺子啊！另外， 放點姜可以中和槐花的寒性。
－清甜槐花蛋湯－
新鮮採摘的槐花， 洗淨、焯水、入湯。 清甜、脆嫩， 咬一口就炸開清新的汁水。
－用料－
槐花 適量
雞蛋 一枚
鹽 少許
清水
－做法－
❶ 新鮮槐花， 洗淨、焯水。 雞蛋打散備用。
❷ 起一鍋水， 水沸後加入槐花， 再次水沸後細細加入打散的蛋液， 小火煮沸。
❸ 加少許鹽調味即可。
