麻辣排骨串的做法
川菜是非常出名的一大菜系, 川菜是非常有特色的, 而川菜最常用到的味道就是麻辣了, 我們經常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜裡面的一道, 麻辣排骨串的做法其實非常簡單, 我們只需要幾個步驟就能自製出麻辣排骨串來, 下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調料:辣椒面80克, 木薯粉(地瓜粉)200克, 麻椒100克, 蒜粉30克, 味精30克。 雞精30克, 牛肉粉80克, 白糖20克, 花椒10克, 大料10克, 胡椒10克, 咖哩粉10克, 紅麴粉10克, 生抽(致美齋牌)1倆, 豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋, 排骨香精10克, 鹽3克, 香油1倆, 豆油3倆, 蔥薑汁6倆。
做法:應先將料與排骨放入盆中拌勻, 在加入料汁醃制24個小時, 即可穿串烤制。
第1步:將原料肉洗淨, 切成4~6g大小的塊狀, 備用。
第2步:按比例將醃料與冰水混合, 配製成醃制液, 再加入到切好的肉塊中, 使醃制液與肉塊充分接觸;若有比較結實的塑膠袋, 可將肉塊與醃制液放入袋中,
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中醃制3~4小時, 至醃制液完全被肉吸收為止;然後將醃制好的肉塊穿簽, 穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉, 以增加香味。
第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180~200℃烤8~10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式, 以增加熏烤的香味。
在上面的文章裡面我們介紹了川菜的特點, 川菜常用的味道就是麻辣, 麻辣排骨串是川菜裡面非常經典的一道菜, 上文詳細介紹了麻辣排骨串的做法。