麻辣排骨串的做法

川菜是非常出名的一大菜系， 川菜是非常有特色的， 而川菜最常用到的味道就是麻辣了， 我們經常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜裡面的一道， 麻辣排骨串的做法其實非常簡單， 我們只需要幾個步驟就能自製出麻辣排骨串來， 下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。

調料：辣椒面80克， 木薯粉(地瓜粉)200克， 麻椒100克， 蒜粉30克， 味精30克。 雞精30克， 牛肉粉80克， 白糖20克， 花椒10克， 大料10克， 胡椒10克， 咖哩粉10克， 紅麴粉10克， 生抽(致美齋牌)1倆， 豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋， 排骨香精10克， 鹽3克， 香油1倆， 豆油3倆， 蔥薑汁6倆。

做法：應先將料與排骨放入盆中拌勻， 在加入料汁醃制24個小時， 即可穿串烤制。

第1步:將原料肉洗淨， 切成4～6g大小的塊狀， 備用。

第2步:按比例將醃料與冰水混合， 配製成醃制液， 再加入到切好的肉塊中， 使醃制液與肉塊充分接觸;若有比較結實的塑膠袋， 可將肉塊與醃制液放入袋中，

第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中醃制3～4小時， 至醃制液完全被肉吸收為止;然後將醃制好的肉塊穿簽， 穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉， 以增加香味。

第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式， 以增加熏烤的香味。

在上面的文章裡面我們介紹了川菜的特點， 川菜常用的味道就是麻辣， 麻辣排骨串是川菜裡面非常經典的一道菜， 上文詳細介紹了麻辣排骨串的做法。