冬季羊肉3吃法 益氣補虛

涮羊肉

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。 因為豆腐味甘性涼， 有生津解毒之作用， 和羊肉一同涮， 能補脾益胃、解熱毒， 在發揮其補中益氣作用的同時， 對羊 肉的"燥補"起到一定緩衝作用。 豆腐種類上， 選擇傳統製作豆腐最好， 用鹵水點的北豆腐尤其理想。 凍豆腐營養不會流失， 且涮火鍋口味也好。 內酯豆腐雖然質地 柔軟細滑， 但營養成分比傳統豆腐稍差。

功效：涮羊肉可以禦風寒又可補身體， 最適宜於冬季食用。 這種吃法的要點在於， 將羊肉用冷水浸泡一夜， 可以把羊肉中膻味物質浸出。 這種吃法，

需要提醒 的是， 麻辣湯底涮羊肉， 吃了易上火。 這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥食物， 或是喝點菊花茶去火。 由於羊肉中可能存在病菌及寄生蟲， 應選經過質檢的羊肉 片， 並且涮至熟透。

蔥爆羊肉

材料：切片羊肉300克， 洋蔥30克， 大蒜4瓣， 大蔥8根， 澱粉適量。

調料：需要食用油45克， 香油2小匙， 白醋1/2大匙， 醬油1大匙， 白糖3小匙， 味精1小匙。

做法：

1、羊肉用味精、醬油、澱粉抓拌， 醃10分鐘後倒出多餘汁料， 瀝幹;

2、將洋蔥洗淨切塊， 蒜洗淨切片， 大蔥洗淨切段;

3、往鍋裡加油， 燒熱， 倒入羊肉爆炒1分鐘， 盛出

4、往炒鍋裡加油， 倒入蒜、洋蔥、蔥， 煸2分鐘至飄出香味， 將炒過的羊肉入鍋一同翻炒， 並調入香油、白醋、白糖;

5、炒鍋中所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，

大火加熱， 用水澱粉勾薄芡， 盛出即成。

功效：具有益氣補虛、溫中暖下的作用， 還能發汗解毒。 羊肉滑嫩， 鮮香不膻， 汪油包汁， 食後回味無窮。

燜、燉、蒸

這樣的吃法可最大限度地保證營養成分不丟失， 滋補效果是最佳的。 燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯， 撈出湯骨， 再將洗過的羊肉放入鍋中， 加入蔥、薑小火燉制。 如果用砂鍋燉， 風味更好哦。

小貼士：喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法， 因為羊肉的營養成分基本上還在肉裡面;喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法， 這時候的湯就是精華了。 這兩種吃法， 在進補的同時還能兼顧自己的口腹之欲。

羊肉的選購技巧：

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。

隆冬之際， 當你坐到餐桌旁， 品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉， 立刻會感覺暖氣洋洋， 周身舒泰。 涮肉選料十分講究， 一般來說， 只有上腦、大三叉、小三叉， 磨檔、黃瓜條五個部位較適合。 刀工技藝更是關鍵， 需先把羊肉用冰塊壓去血水， 以專用大刀切成薄片， 才能保證肉質鮮嫩， 不膻不膩。 但專家提示， 很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉， 這樣容易導致上火。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位， 剔除筋膜， 壓去水分， 切成薄片。 如果切得厚薄不勻， 或筋膜剔得不乾淨， 吃時會有腥膻味。 將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好， 再用火烤制。 烤羊肉不僅味美爽口， 營養豐富， 而且能增進食欲。

吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。 松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成， 色澤金黃， 質地酥軟， 鹹鮮幹香。 燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。 可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉， 加作料以小火燜熟至爛， 再上油鍋炸， 屬於先煮後炸的形式。 口味外酥裡嫩， 鹹幹酥香， 有溫中暖下， 益腎強陽之功。 但這種做法畢竟油分太大， 烹飪過程中由於溫度過高， 也會損失不少營養。