金針菇有點發黃是正常的嗎 金針菇發黃了還能吃嗎

金針菇發黃還能吃嗎

可以食用。

金針菇本身的顏色是偏乳白色， 可能放了幾天後顏色會偏向於黃色， 只要金針菇沒有爛沒有長黴也沒有其他的異味都是可以吃的，

而且就算你發現金針菇好像變大了也是沒事的， 菌類本身就適合溫度較低的環境生長， 它的根上還有它自身生長所需要的營養物質， 所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的， 如果遇到這樣的情況， 也是可以吃的。

金針菇學名毛柄金錢菌， 又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等， 英文為：“Enoki Mushroom”。 植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。 因其菌柄細長， 似金針菜， 故稱金針菇， 屬傘菌目白蘑科針金菇屬， 是一種菌藻地衣類。 金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇為什麼會發黃

金針菇放置時間過多就會發黃， 因為金針菇細胞破碎產生葉黃素， 這代表金針菇開始枯萎， 營養成分開始流失， 而且口感變得不好， 但是不會產生有毒物質， 可以食用。

金針菇發黃吃好嗎

營養會降低。

當然像這種食物吃新鮮的是最好的， 金針菇發黃說明它的營養成分在慢慢流逝， 營養價值也當然沒有新鮮的金針菇高了， 而且很可能口感也變差了很多， 但是這樣的金針菇不會產生有毒物質，

吃之前最好是弄熟之後使用， 以免有細菌殘留。 所以金針菇最好不要放太久， 最好是吃多少賣多少。

金針菇怎麼保存不發黃

真空包裝放冰箱

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話， 可以直接放入冰箱冷藏保存，

可以保存3~4天。 如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存， 則可以用原包裝包好以後， 在真空包裝表面， 戳幾個小洞， 以保持空氣流通。

散裝金針菇保存

如果買回來的是散裝金針菇， 應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分， 然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。

報紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。 報紙的透氣性更好， 而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發， 用此法可以保鮮1個星期左右。

化學保鮮法

採用對人畜安全， 無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面， 以達到延長金針菇新鮮的目的。 可用于金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

鹽水浸泡保存

將金針菇根部的雜物除淨， 放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘， 撈出後瀝幹水分， 裝入塑膠袋中， 可保鮮3-5天。

金針菇的宜忌人群

適宜人群

一般人都可食用。

1、適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。

皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白， 體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

2、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

禁忌人群

1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。 陽虛體質忌食。

2、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食， 以免加重病情。