雖然食品的外觀上有著豔麗奪目的色彩，
但卻有一定的毒性，
尤其對處於生長發育階段的兒童來說，
過多食用著色食品對健康是不利的。
為了增加食品的色香味，
食品製造廠往往加入一些食品添加劑。
其中著色劑是最常用的一種，
它可以把食品點綴得-花團錦簇”，
譬如那些如畫的奶油蛋糕、五顏六色的糖果、糕點等。
我國《食品衛生法》現在允許使用的著色劑有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等，
不少是以煤焦油為原料製成的，
在化學結構上屬於偶氮化合物。
這些著色劑均是低毒性的合成色素，
其用量不得超過萬分之一。
然而，
現在有些廠商為了把食品做得色彩豔麗以吸引顧客，
色素用量大大超過國家規定的標準，
尤其是一些惟利是圖的小攤販濫用著色劑，
甚至用其他染料來代替食用色素坑害顧客。
這些彩色食品雖然色素含量少，
但經常食用，
色素會在體內慢慢地蓄積起來。
兒童處於生長發育期，
肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都相對弱于成人，
色素在體內會消耗懈毒物質，
干擾正常的新陳代謝，
造成慢性中毒，
損害機體健康。
國外許多醫學專家發現，
兒童經常食用著色食品，
不但會影響神經系統的衝動傳導，
而且易患多動症。
兒童變得不聽話、富有侵佔性、亂丟東西、喜怒無常、注意力不集中、記憶力減退、學習成績下降等，
甚至出現腹痛、腹脹、腹瀉和厭食症狀等。
國外的動物實驗也發現，
用超標的合成色素長期餵養動物，
不少動物發生癌症。
因此，
為了下一代的健康，
年輕的家長在為孩子採購食品時，
不要被那些色彩豔麗的食品所誘惑，
應時刻銘記兒童應少吃或不吃著色食品，
以免著色劑蓄積在體內發生中毒。
