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鹵肉的配料是什麼

相信許多朋友都喜歡吃鹵肉, 香噴噴的鹵肉, 配上燒酒, 頓時讓人覺得人生四大快事又多了一樣了。 大家都知道要做出美味可口的鹵肉, 可不簡單的。 鹵肉味道的好壞取決於製作鹵肉的時候採用的鹵水, 所以說鹵水的製作鹵肉最重要的一部分了。 下面給大家介紹一個萬能的鹵水配方, 讓大家自個兒都可能做出美味的鹵肉。

調製鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒), 裝入紗布袋中, 紮緊袋口, 如果沒有老鹵水, 則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。 其方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克, 加7幹克水, 小火熬制8小時後撈出骨頭, 放入鹵料包, 幹生薑400克, 加清水10幹克, 大火燒開後, 轉小火熬制1小時左右, 香味溢出為宜, 用老抽調好鹵汁色澤, 下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

糖色制法:將沙拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱, 加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時,

立即加入清水0.5斤即成糖色。 專用香料配方:肉桂65克, 丁香45克, 花椒65克, 小茴香65克, 大茴香65克, 丁椒(一種野山椒)65克, 山奈45克, 良薑50克, 肉蔻50克, 草蔻50克, 白蔻50克, 甘草50克, 香葉35克, 砂仁50克, 陳皮25克。

醃制:各種原料預處理後。 將需醃制的原料洗淨備用。 取20斤水, 加入花椒10克, 千里香5克, 料酒250克, 鹽750克(如溫度過低, 花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃制缸中), 加入洗淨的原料進行醃制。

大件的(雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等)醃制時間:冬天0-20度時, 醃制12小時左右, 春天20-30度, 醃制8個小時左右, 夏天30-40度時, 醃制6小時左右。

小件的(翅尖、翅根、雞爪、雞胗等)醃制:先用水清洗, 加適量鹽進行醃制即可。 冬天醃制8小時左右, 春天醃制4小時左右, 夏天醃制2小時左右。

想要做出頂級的鹵肉, 靠這個萬能配方是不足夠的。 鹵肉的製作過程是不簡單的, 還可以說是非常的複雜, 新手們想做出鹵肉, 可能需要一些時候的嘗試了。 希望這篇文章能給大家有用的參考, 給大家做出的鹵肉增添一些美味。