芝士不拉絲的原因

說到甜點， 這個肯定是很多女性朋友和小朋友的最愛， 越來越多的人也在學習如何做甜點， 在做甜點的過程中很多麵點師都會用上芝士， 芝士是非常好吃的食物， 也是調料。 同樣芝士也含有很高的蛋白質， 不過在烹飪的過程中也會遇到各種各樣的問題， 比如發現芝士不拉絲， 今天跟大家分享芝士為什麼不拉絲？

芝士為什麼會拉絲

吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.

生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.

01

芝士為什麼不拉絲

批薩上那層很粘的東西是芝士。 做批薩必放的原料。

要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇里拉芝士， 這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。 不太好買， 一般在麥德龍一類的國外超市有賣。 但是麥德龍的太大了， 而超市里的一般會賣的很貴。 所以建議你去網上買（淘寶或易趣。 不是做廣告。 我就是在那買的。 ）20多塊錢一塊， 可以做三次。

在做批薩時如果覺得芝士擦不勻可以用鉋子刨成絲撒在批薩上。 烤的時候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。

02

芝士和乳酪一樣嗎

芝士和乳酪是一種東西， 只是翻譯的不一樣， 他們的英文都是Cheese， 芝士， 是不同的人對cheese的不同的音譯， 而乳酪是意譯。 乳酪本身就有好多種類， 好多種加工方法， 也就會有好多種不同的味道。 大多數乳酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品， 一般是黃色塊狀， 也可以做成片狀， 條狀。 也有的乳酪是用別的哺乳動物， 如羊， 水牛， 鹿， 駱駝等的奶加工出來。

乳酪可用來做比薩餅， 乳酪蛋糕， 乳酪餅乾等。 在外國， 芝士一般為片裝的， 像我們超市里賣的那種方片乳酪一樣， 而乳酪又分硬乳酪和軟乳酪， 硬乳酪一般是大塊的， 也就是那種能拉出絲的乳酪， 軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。 味道方面， 芝士和乳酪是一樣的