哪些隔夜食物不能吃

隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時候開始， 這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。 到底哪些隔夜食物不能吃？

隔夜飯菜， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等， 說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽， 導致癌癥。 其實， 亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕， 它要轉化為亞硝胺類致癌物， 需要很多前提條件。 亞硝酸鹽在果蔬中很常見， 幾乎個個都有。 大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽， 比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。 相比而言， 剩菜剩飯里那點亞硝酸鹽根本不用擔心。

還有傳言稱“隔夜茶致癌”， 因為含大量的亞硝酸鹽， 其實這是誤解。 經檢測， 一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克， 普洱茶也差不多。 泡好的茶湯敞開放置一整天， 其中的硝酸鹽含量可上升數倍， 不過依然很少， 一杯大約只有0.2毫克左右。 而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。 參考國家標準， 腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克， 腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克。 可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽并不會對健康產生威脅。 說到隔夜水不能喝， 大家換個角度想想， 放一白天的水能喝， 為什么放一晚上就不能喝了？飲水機里的水都不知道隔了幾夜， 怎么還在喝？

實際上， 隔夜食物到底能不能吃， 關鍵看儲存條件。 比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃， 因為容易細菌超標， 造成腹瀉等疾病。 科學界的一般建議是， 剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時， 氣溫高時不能超2小時。 我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱， 雖然稍微多費一點電， 但更加安全。 這是因為， 20℃~30℃時細菌繁殖最快， 因此要盡快降溫到冷藏條件。 此外， 剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透， 而且在冰箱中存放的時間不要過長。 對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少， 剩的就扔了吧， 以免帶來食品安全風險。 如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的， 比如醬牛肉， 吃前上鍋蒸一下才安全。 ▲