震驚！食道癌竟是吃酸菜引起的

在我國北方尤其是東北地區， 人們冬天會儲存大量的白菜， 而且其中一部分還會用來做酸菜， 酸菜吃起來不僅味道特別好， 也有一定的養生益處。 但是， 有的專家經過多年的研究， 發現食道癌患者有的竟然是吃酸菜導致的， 難道酸菜也成為了威脅人類健康的食物嗎？為何食道癌和酸菜會扯上關係？小編今天就來和大家說一說有關酸菜和食道癌的關係。

食道癌是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤， 又被叫做食管癌。 全世界每年因為食道癌而死亡的人數超過10多萬， 我國也是食道癌的高病發國家， 食道癌多數病發與中老年人， 而且是男性要比女性多。 近年來， 年輕人也越來越多的患有食道癌。 我國很多食道癌患者都是喜歡吃酸菜引起的

根據調查， 酸菜是食道癌病發的一個飲食因素。 酸菜是一種開胃的蔬菜， 很多人都比較喜歡吃， 所以很多人都患有食道癌。

酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜， 它能健脾、消炎、開胃、爽口， 所以， 許多人喜歡食用。 喜食酸菜的人都知道， 酸菜缸內常有一層白色的黴苔， 就在這種白苔中， 可分出一種地黴菌。 在相關研究中發現， 此種黴菌對食管有致癌的作用。 所以經常食用酸菜的人， 比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。

雖然， 酸能抑制雜菌的生長， 防止蔬菜腐敗變質。 但是， 若在製作時不注意衛生， 就可能混入某些雜菌。 在雜菌的作用下， 菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽大量攝入人體， 能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白， 使人體出現紫紺等缺氧症狀；同時， 亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。 在酸菜的致癌物質中還含有苯並芘和其他多環芳烴類化合物。

因此， 建議在酸菜的醃制過程中。 時間不可過長， 存放酸菜溫度也不要過高， 以防黴爛。 如果酸菜一旦黴爛， 絕不可再食用， 以防導致食道癌的發病。

食道癌的病發是與亞硝胺慢性刺激、炎症和創傷、遺傳因素及飲水、糧食和蔬菜的微量元素含量有關係。 酸菜中就含有大量的亞硝酸和黴菌， 黴菌有時能增強亞硝胺的致癌作用， 所以經常吃酸菜就容易引發食道癌， 所以， 生活中我們要加強注意， 別吃發黴變的變質食物。

綜上所述， 之所以吃酸菜容易患上食道癌， 不是做酸菜的白菜選擇的不對， 而是酸菜是經過黴變之後衍生出的食物， 裡面的黴菌以及亞硝酸才是致癌物質，

白菜並不是， 所以不要恐慌。 不要因為看了這篇文章從此不再吃白菜或者是酸菜了， 如果是健康的乾淨的白菜以及酸菜， 適當的吃還是可以的， 畢竟白菜也是比較有營養的蔬菜， 而且價格還不貴。