自制腌蘿卜絲

蘿卜是我們生活中最常見的蔬菜， 吃法多種多樣， 相信大家應該不會陌生。 而在蘿卜眾多吃法中， 蘿卜絲的風味可謂獨樹一幟， 作為小吃或者是開胃菜都非常合適， 如果吃過的話， 肯定會留下深刻的印象。 其實， 蘿卜絲的腌制方法是非常簡單的。 下面就來看看自制腌蘿卜絲的方法。

胡蘿卜線

制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜， 洗凈并刮去表皮， 略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時， 用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊， 直刀斜切完后（切至筷子處， 不切斷）， 再把胡蘿卜翻一面， 同樣用筷子夾住直刀切完， 隨后將胡蘿卜線掛在繩子上， 在通風處晾曬干， 再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊， 灑些白酒， 待腌制一周后， 即可取出食用。

白蘿卜線

制法：選用圓根蘿卜， 洗凈， 切成1厘米厚的圓片， 用精鹽腌漬片刻， 待蘿卜發軟時， 用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷）， 切完一邊后，

調過頭來切另一邊（同樣不切斷）， 然后掛在通風處晾曬至八成干， 取下裝入倒撲壇中， 灑些白酒， 密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜， 白蘿卜線脆爽微辣， 一般都涼拌后才食用。 制法是， 先用開水將蘿卜線洗凈， 然后撕成碎片， 調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油， 再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。 當然， 也可根據自己的口味愛好， 加入其它調配料， 拌成別的味型。

干蘿卜絲

制法：白蘿卜洗凈， 削去根須， 切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作， 這樣更快捷）， 然后放在陽光下晾曬至七八成干時， 裝入倒撲壇中， 邊裝邊灑少許白酒， 并壓緊蘿卜絲， 腌漬約二十天后， 開壇取出， 放在陽光下晾曬至干， 即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣， 可用于蒸菜、炒菜、湯菜中， 但要注意， 使用前應先用熱水泡軟。

在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工， 還可制作出蘿卜鲊， 其制法為：

原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：豬頭肉刮洗干凈， 入鍋煮熟后， 撈出切成絲， 待肉湯晾冷后， 放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲， 加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻， 放入倒撲壇內， 腌制15天即成。

蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。

蘿卜干條

制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈， 切成1厘米見方的條， 在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時， 入缸腌制。 腌制時， 缸內鋪一層蘿卜條， 撒一些鹽， 用鹽量為80克， 并層層碼實、按緊。 一天后必須翻缸， 即將其翻入另一口干凈缸內， 鋪一層蘿卜撒一次鹽， 這次的用鹽量為50克。 一周以后還要翻一次缸， 這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的， 一是為了釋放腌制時產生的熱氣，

同時也是為了讓咸味一致。 翻缸后， 再腌制兩周即可將蘿卜條取出來， 在陽光下晾曬至含水量約為20%， 即成。

加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美， 是蔬菜制品中的精品， 也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。

糖辣蘿卜干

制法：白蘿卜5000克洗凈，

晾干水分， 切成8厘米長、0.5厘米見方的條， 隨后放入容器內， 加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味， 每天還要翻動兩次）， 然后取出蘿卜用清水清洗幾次， 撈起擠干水分， 加入白糖600克和辣椒面150克拌勻， 最后重新放入容器里并多次翻動， 兩天后即可食用。

酸辣蘿卜干

原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：蘿卜削去根須， 洗凈， 切成5厘米長、1厘米見方的條， 晾曬至八成干后， 加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻， 隨后淋上白酒并放入倒撲壇內， 用水密封壇口， 兩周后即可食用。

糖辣蘿卜條口感脆爽， 辛辣回甜， 酸辣蘿卜條酸辣脆爽， 可作開胃小菜或零食。