鐵鍋為什么炒菜會變黑？

很多家庭主婦會選擇鐵鍋來炒菜， 燉菜等， 鐵鍋炒出來的菜不但吃起來味道好， 而且還對人體有一定的好處。 鐵鍋做出來的菜會常見發黑色， 黑色的菜看起來讓人感覺可能沒有什么食欲， 很多人不知道鐵鍋為什么炒菜會變黑， 鐵鍋為什么炒菜會變黑？接下來我們來看看吧。

一.鐵鍋為什么炒菜會變黑？

鐵鍋炒菜時， 鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里， 因此炒菜發黑就不奇怪了。

二.解決方法：

1.一般炒菜要快速掄火， 這樣炒出來的菜， 既好吃又好看， 但鐵鍋炒菜發黑對人體并無害， 對缺鐵的人群還可補鐵。

2.把新買的鐵鍋用清水洗干凈， 將水倒掉， 然后放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。

3.將一碗食醋倒入鍋中， 待發出“吱吱”聲時， 用炊帚在鍋的周圍洗幾圈， 然后把醋倒掉， 用清水洗凈鍋。 用這樣的方法處理新鍋，

三.鐵鍋炒菜的好處

1.用鐵鍋炒菜可以補鐵， 鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上， 進而可以起到補充鐵的作用， 用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中， 有較多的鐵溶解在食物內， 為人們源源不斷地供應鐵質，

2.用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當于不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷干凈， 完全晾干即可。

3.傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。 不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 危害人體健康。

4.也有研究顯示， 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。 用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 并隨著做飯的油煙被人體吸入。

5.此外， 不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層， 自然也不存在這種危險性。