豬肉筋是哪個部位的

豬肉筋這種食材相信大家在平時是比較喜歡吃的吧， 主要是因為豬肉筋的口感比較好， 嚼勁比較好， 而且豬肉筋主要存在豬蹄以及豬裡脊肉哪裡， 這就需要大家在平時多瞭解豬肉筋的做法。 豬肉筋這種食物我們在平時應該要採用慢燉的方法， 這也是我們製作豬蹄的方法， 因為豬肉筋是燉不老的。

豬肉於國人而言， 怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類， 無論用來紅燒、清燉， 抑或是煎炒燜烤， 都是非常美味及方便易買的大眾食材。 隨著人們的生活水準越來越高， 吃法也是愈加的精細， 人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養美味。

按著烹調的需要， 整豬除去豬蹄和豬尾， 一般分為以下12個部位：

特級：裡脊肉;一級：通脊肉， 後腿肉;二級：前腿肉， 五花肉;三級：血脖肉， 奶脯肉， 前肘、後肘。

1、裡脊肉：是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。

2、臀尖肉：位於臀部的上面， 都是瘦肉， 肉質鮮嫩， 一般可代替裡脊肉， 多用於炸、溜、炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方， 臀尖肉的下方臀部， 全為瘦肉， 但向質較老， 纖維較長， 一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉， 是一層肥肉， 一層瘦肉夾起的， 適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩裡肌肉靠胸部的部位， 肉質紋路是沿軀體走向延展， 因此筋肉之間附著有細細的脂肪， 常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

6、前排肉：又叫上腦肉。 是背部靠近脖子的一塊肉， 瘦內夾肥， 肉質較嫩， 適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下麵的腹部。 結締組織多， 均為泡泡狀， 肉質差， 多熬油用。

8、彈子肉：位於後腿腿上， 均為瘦肉， 肉質較嫩， 可切片， 切丁， 能代替裡脊肉。

9、肘子：南方稱蹄膀， 即腿肉。 結締組織多， 質地硬韌， 適於醬、燜、煮等。 位於前後腿下部， 後蹄膀又比前蹄膀好， 紅燒和清燉均可。

10、脖子肉：又稱血脖， 這塊肉肥瘦不分，

11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃， 多用來製作冷盤， 其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位於前腿上部， 質老有筋， 吸收水分能力較強， 適於制餡， 制肉丸子。 在這一部位有一排肋骨， 叫小排骨， 適宜作糖醋排骨， 或煮湯。

相同部位的豬肉， 也有多種烹飪方法，