爬蝦煮熟變綠

爬蝦是一道比較常見的美味了， 從市場上買回活蹦亂跳的爬蝦， 但是蒸煮之後顏色居然變綠了， 這是怎麼回事呢？變了顏色的爬蝦還能吃嗎？相信很多人都會有這樣的疑問， 爬蝦的顏色不應該像龍蝦一樣變成紅色嗎？其實這是由於蝦肉中蛋白質產生變化所致， 下文針對這個問題做詳細介紹。

爬蝦煮熟時可能變成的顏色

蝦爬子在烹飪的時候， 顏色會發生改變， 正常情況下應該是變紅色。 但是有的蝦爬子顏色卻變綠發黑。 那麼， 蝦爬子變綠色怎麼回事?蝦爬子變黑還能吃嗎?

蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。 蝦肉中蛋白質含量較高， 約18%左右， 而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應， 生成一種褐色的類黑精體， 這種反應不僅影響蝦類的外觀， 同時還會產生異味， 營養價值也隨之降低了。

蝦爬子綠色怎麼回事：

從事海鮮經營多年的資深人士表示， 蝦爬子出現變綠的情況， 可能與以下幾種情況有關。

第一， 有的蝦爬子煮過之後呈現淡綠色， 是因為蝦爬子以浮游生物和藻類為食， 進食藻類後尚未完全消化就被捕撈所致， 這樣的蝦爬子對人體無害， 並不影響食用。 絕大部分蝦爬子煮過之後是淡紫色的。

第二， 商販在裝蝦爬子的容器裡放了化學藥品， 然後再打氧， 這樣會使蝦爬子活躍起來。

第三， 也可能是這種蝦爬子被污染了， 綠色說明含有大量的銅。

第四， 還有可能是在運輸途中出現疾病等意外情況。

這位專業人士表示， 變綠的具體原因還要通過檢測才能知曉， 但在未搞清楚原因前， 建議市民最好不要食用。

蝦爬子煮熟變綠了還能不能吃?從市場買來的活蝦爬子,蒸完後連皮帶肉變綠了， 那麼蝦爬子變綠色怎麼回事?還能吃嗎？

如何挑選蝦爬子：

1、可以看蝦爬子的顏色， 新鮮的蝦爬子顏色發亮、發青， 如果顏色比較黑， 不亮， 那麼就是不新鮮的。

2、不新鮮的蝦爬子頭看起來像是快要掉下來的樣子。 還可以從蝦爬子的爪子上面看， 爪子發青才是新鮮蝦爬子， 如果爪子發紅就不新鮮了。

3、要選擇肉質厚實的蝦。 大小差不多， 越重的越好， 或用手輕輕捏一捏蝦， 挑肉質硬的， 軟的就不要買了。

4、母蝦肉質比公蝦厚， 並且有蝦子， 而母蝦與公蝦的最明顯區別就在於， 腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。

5、透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線， 是蝦子映襯所致， 而公蝦則通體一種顏色。 如果是死的蝦爬子， 以身挺結實、沒有異味的為好。