涼皮製作過程是什麼

涼皮這種小吃是大家再熟悉不過的了， 這種小吃的味道爽辣可口， 從小孩子到老人都喜愛吃， 市場前景也非常廣闊， 但目前市面上都主要以街邊小吃的形式存在著， 如果大家想要吃到正宗的涼皮就要去市場上買， 下面給大家介紹的方法可以讓大家在家裡就吃到美味的涼皮。 請看看以下涼皮製作過程的介紹吧。

1.和麵。 面不用太多， 我用了應該不到500克， 就是擀一次麵條的分量。 和麵的要求很低， 只要成團就可以， 軟硬都無所謂。

2.醒面。 將和好的面用濕布蓋起來或者保鮮袋裝起來， 靜置1個小時。

3.洗面。 將醒好的麵團放在一盆清水中， 雙手進行反復揉搓， 大約10分鐘左右， 將澱粉洗出， 剩下的就是麵筋了。

4.蒸麵筋。 將麵筋放入盤子中， 放入蒸鍋蒸20-30分鐘。 為了減少時間， 可以將麵筋儘量的撕扯的薄一些。 蒸好的麵筋用涼水浸泡， 放入冰箱備用。

5.過濾。 大約3小時之後，

面水就基本分離好了， 將上層的清水輕輕倒掉， 清水倒的越徹底， 做出來的涼皮越筋道， 只留下底下的澱粉糊。 將澱粉糊完全攪拌均勻， 特別是底下部分。

6.蒸涼皮。 用一個淺底鍋燒水（鍋太深不好操作）， 水不要太多， 要不然沸騰是容易進入“鑼鑼”。 將鑼鑼的底部輕輕塗一層植物油， 然後舀半勺澱粉糊導入鑼鑼， 傾斜鑼鑼， 使澱粉糊均勻地塗在鑼鑼底部， 將鑼鑼輕放入沸騰的水中（繼續用大火）， 蓋上鍋蓋（最好是透明的鍋蓋， 便於觀察）， 大約2-3分鐘， 落落中間會鼓起一個大泡（我做的時候大部分是鼓小泡， 大泡很少）， 打開鍋蓋， 將鑼鑼提出， 用涼水降溫（別人說不用涼水沖也可以）， 然後就可以將透亮的涼皮取下來了。

7.拌涼皮。

涼皮非常好吃，

想起來都流口水， 從以上的介紹看得出涼皮製作過程非常的簡單， 大家可以在家裡面嘗試做一做， 大部分的材料都可以從市場上買回來， 用材料配製佐料是非常關鍵的一步， 關係到涼皮最終的味道。 所以， 在製作的時候要首先把佐料配好。