紅酒為什么用木塞

紅酒也就是我們所說的葡萄酒， 而且開戶的方式也比較獨特， 一定需要輔助工具， 也就是開瓶啟才能打開， 而且紅酒所使用的一般是木塞， 這一點相信大家也是知道的。 但是， 紅酒為什么用木塞呢？這與酒的組成結構有關。 木塞的結構會讓葡萄酒更具有口感， 而且酒的味道也會更濃。

為什么要選用軟木塞封口呢?

原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點， 它有許多細密的小孔， 當用它封緊瓶頸后， 軟木經與酒液接觸就膨脹起來， 塞緊了瓶頸的空隙， 阻止酒液滲漏;同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣， 達到呼吸和發育的目的， 在裝瓶后繼續完成其成熟過程。 另外， 軟木塞的成分浸泡到酒里， 也會增加酒的結構感。

據說葡萄酒在采用軟木塞封口以前， 沒有專用的葡萄酒瓶塞。 通常是用一些藤草之類的材料先塞緊容器，

然后用火漆封口。 那樣做有不少弊端：在開啟的過程中難免會有火漆的小顆粒及草屑掉入酒中， 從而影響了酒的衛生;封口不嚴導致酒液嚴重氧化， 使酒質受到影響;酒液漏損更是難以避免， 造成很大損失。

首先采用軟木塞的是法國香檳酒的發明人——盲人唐•佩里尼翁(Dom Perignon)， 他于1679年利用西班牙的檞樹木做出了香檳酒的瓶塞。

檞樹的木質與松樹的木質相象， 是所有樹木中最適宜做軟木塞的樹種。 選材時樹齡以壯年為最好， 太老則缺乏彈性， 幼齡的又比較脆弱， 無彈性易破裂。 法國南部的jiě樹質地上佳， 名氣很大。

軟木塞的選材和制造工藝很復雜， 隨著科學技術的進步， 現在的軟木塞已不再局限于原木制作， 而是用人工合成的辦法來制造， 制成的軟木塞使用效果與原木制作的沒有差別， 被廣泛采用。 不過， 干燥時彈力會因縮小而下降， 這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式， 才能讓軟木塞保濕以保存葡萄酒。

橡皮塞就是所謂的替代性瓶塞了， 軟木塞容易產生木塞味(目前大概在5%左右)，

可能我們喝酒的經驗尚淺， 察覺不到吧。 所以高分子PE塞在國外已經運用的很廣泛了(大概占總量的20左右)。 白葡萄酒比較脆弱， 更容易產生這個問題， 所以使用也更廣泛。

澳大利亞和新西蘭使用螺旋蓋十分廣泛， 好處也是不霉變不斷裂， 但是完全密封， 不利于酒在瓶中的陳化。

以上兩種是目前最大量使用的替代型塞， 大概占到總量的35%左右了， 所以進口酒上經常可以看見。

最常見的瓶塞當然是傳統的橡木塞。 相傳， 希臘人在公元前500年就已經用木塞來密封酒罐。 想了解橡木塞,我們就要從橡樹說起。 一株健康的橡樹最多可以活到170歲左右， 主要生長在地中海西岸的西班牙和葡萄牙。 太年輕的橡樹無法用來制造酒塞， 因此， 直到42歲時樹皮在收割后才能第一次被用來制作葡萄酒塞， 之后每9年采割一次。 5月下旬開始是收割的季節， 兩名身強力壯的工人從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮， 他們動作小心翼翼， 以免傷害到樹木的筋骨， 并且至少留下35%的樹皮來覆蓋樹干。

離開之前還要在樹干上寫下下次收割的年份。 剛收割下的橡木樹皮不能馬上被利用， 要經過6個月的風曬去水、蒸煮消毒、再風干等等復雜的工藝才能最終制成一個合格的瓶塞。 如此苛刻的生長環境、冗長的周期和復雜的工藝， 并不比瓶中的葡萄酒來得容易。

既然制造橡木瓶塞如此耗時耗力， 并且價格不菲， 為什么還會有那么多人熱衷于它呢?首先， 橡木有很好的彈性， 可以在酒瓶開啟后反復使用;其次， 橡木材質中的細小縫隙會允許微量的空氣進入酒瓶。 不要小看這個緩慢， 細微的氧化過程， 它是保證葡萄酒在瓶中質量穩定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。 橡木塞有著不俗的表現， 但也存在著其致命弱點。 罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份，會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味，英語里用“corked”一詞來形容。

罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份，會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味，英語里用“corked”一詞來形容。