茶葉好不好喝 竟然與氮元素有關
中國是世界公認的最早發現和利用茶樹的國家, 有超過3000年的喝茶歷史。 唐代開元以後, 中國“茶道”盛行, 飲茶之風遍及朝野。 宋承唐風, 不僅茶文化日益普及, 還遠播到今天的東亞等地。 茶不僅是“國飲”, 也是世界公認的最大天然非酒精飲料, 茶產業也是我國部分省區出口創匯的重要經濟支柱。
在國內, 關於茶樹的最早原產地也有好幾種說法, 但不少人認定是在雲南。 有的學者在認真研究考證後斷言, 雲南臨滄至西雙版納一帶是茶樹的原產地。 不同的產地, 茶的風味也大相徑庭。 日前, 科學家在雲南揭示了茶葉風味與品質的奧秘,
茶葉生產離不開氮肥
茶農都知道, 施肥是茶葉生產持續發展的物質基礎, 是增加茶葉產量和提高茶葉品質的一項重要技術。 肥料中的氮元素是所有氨基酸、蛋白質的組成成分, 也是核酸、葉綠素、多種輔酶、多種維生素和多種激素的主要成分。
前人的研究表明, 在實際茶葉種植生產中, 合理使用氮肥不僅能夠增加茶葉的產量, 而且能夠提高茶葉中氨基酸、嘌呤類生物鹼等化合物的含量, 可改善茶葉的品質。 銨態氮、硝態氮等不同氮水準和氮形態對茶葉中代謝物積累模式的影響具有顯著性差異,
氮素不足和過多都有不良影響
中國科學院昆明植物研究所植物種質資源、基因組學與生物資訊學的高立志研究組以一年生雲南大葉茶苗為研究材料, 採用代謝組學和轉錄組學相結合的技術手段, 對不同氮水準和氮形態下生長一定時期的茶苗的生理指標、代謝物積累和基因表達模式進行了深入的研究分析。
他們發現, 不同氮條件處理下, 茶葉中黃酮類物質的積累及其相關基因的表達模式都表現出最為顯著的差異。 缺氮條件下, 茶樹大量積累黃酮類物質, 他們推測這與缺氮條件中黃酮類物質合成基因的高表達密切相關。 與缺氮茶苗相比, 使用硝酸鹽、氨氣和一氧化氮來提供氮元素的茶苗葉片中,
隨後研究人員又進一步分析發現, 作為耐銨和喜銨植物, 在銨態氮處理條件下, 茶樹通過高效的氮吸收、運輸和同化以及活躍的蛋白質降解過程,
發表於國際期刊《農業與食品化學雜誌》上的這項最新研究, 為全面揭示不同氮水準和氮形態對茶葉中風味物質積累模式的調控機理奠定了重要基礎。 (記者 趙漢斌)