怎麼熬鐵鍋燉的醬

鐵鍋燉是一種在東北地區特別流行的家常菜， 也是很多東北人用來招待客人的食物。 鐵鍋燉製作起來並不難， 但是想要將其做的好吃， 還得先製作出美味的醬料來， 基本上， 有美味醬料， 鐵鍋燉就已經成功了一般了。 那麼， 鐵鍋燉的醬料怎麼做好吃呢？下面就為大家介紹相關方面的知識。

一、鐵鍋燉簡介

鐵鍋燉是東北菜， 口味屬醬香型， 做法屬燉菜類。 其特點是醬味濃郁， 香味撲鼻， 口感軟爛。

鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式， 東北燉菜中有八大燉， 包括豬肉燉粉條， 羊肉燉酸菜， 牛肉燉土豆， 排骨燉豆腐， 小雞燉蘑菇， 排骨燉豆角， 鯰魚燉茄子， 得莫利燉魚。

此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。

二、鐵鍋燉調味醬配料

1、鐵鍋燉調味醬配料：醬1湯勺， 十三香1湯勺

2、鐵鍋燉調味醬的製作:

(1)、取一個空碗， 放入十三香1湯勺， 甜麵醬1湯勺， 將所有調料攪碎並混合均勻。

(2)、中火起鍋， 倒入半炒菜勺豆油， 中油溫時， 將先前混合好的醬料倒入鍋中。 用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋， 待醬料香味溢出時即可盛出， 鐵鍋燉調味醬製作完成。

三、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法：

1、將排骨洗淨， 剁成小塊。

2、開中火將鐵鍋燒熱， 倒入一菜勺鐵鍋燉底油。 油六七層熱時， 放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒， 翻炒幾下， 煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)， 加入二湯勺老抽， 大火翻炒， 炒到排骨肉表面上金黃色， 有肉香味出來。

4、改大火加入高湯或熱水， 高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)， 再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺， 1湯勺， 半湯勺也可以分別添加)。

5、扣上鍋蓋用大火燒開， 燜燒15-20分鐘， 期間翻動幾次防止粘鍋。

6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)， 排骨熟了的時候。 放入土豆和豆角， 中火扣蓋燜制15-20分鐘， 期間翻動幾次， 防止粘鍋。

7、湯汁收的差不多時， 灑上蔥花、蒜末、香菜末。 將排骨再次翻動一下， 鐵鍋燉排骨就製作完成了。