無肉不歡 我們要健康吃肉
大家經常聽人說要“多吃蔬菜少吃肉”， 這樣一定健康嗎， 而且每天吃多少算“少”呢？還有， 不管人們如何崇尚纖細的身材和素食主義， 總是有很多人屬於“無肉不歡”族， 一頓不吃肉都難受， 該怎麼才能既滿足口腹之欲又不傷害身體健康呢？該怎麼樣才能既吃肉又不用擔心長胖呢？
一、吃哪種肉最健康
營養學家建議， 吃肉時應遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉， 吃禽肉不如吃魚肉。
畜肉中， 豬肉的蛋白質含量最低， 脂肪含量最高， 即使是“瘦肉”， 其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。 因此， 某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，
此外， 吃豬肉時最好與豆類食物搭配。 因為豆製品中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不向血管壁沉積， 能防止硬化斑塊形成。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，
禽肉是高蛋白低脂肪的食物， 特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。 雞肉最有營養的吃法就是熬湯， 還能起到醫療效果：可振奮人的精神， 消除疲勞感， 治療抑鬱症， 加速鼻咽部的血液迴圈， 增強支氣管的分泌液， 有利於清除侵入呼吸道的病毒， 緩解感冒症狀。 而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低， 所含脂肪的化學結構與豬肉也不同， 更接近橄欖油， 主要是不飽和脂肪酸， 能起到保護心臟的作用。
魚肉是肉食中最好的一種。 它的肉質細嫩， 比畜肉、禽肉更易消化吸收， 對兒童和老人尤為適宜。 此外， 魚肉的脂肪含量低， 不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%， 對防治心血管疾病大有裨益。 魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸， 對活化大腦神經細胞，
此外， 水生貝殼類動物肉， 如蛤肉、牡蠣與蟹肉等， 其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低， 僅為乳酪和雞蛋的一半，
二、吃多少才健康
營養學家經常呼籲：目前， 中國人吃肉太多。 吃肉多有什麼危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外， 肉類中還含有嘌呤堿， 這類物質在體內的代謝中會生成尿酸。 尿酸大量積聚， 會破壞腎毛細血管的滲透性， 引起痛風、骨發育不良等疾病。 最新的研究還表明， 過量吃肉會降低機體免疫力， 使人體對各種疾病難以抵抗。
按照合理的飲食標準， 每人每天平均需要動物蛋白44—45克。 這些蛋白除了從肉中攝取外， 還可以通過牛奶、蛋類等補充。 因此， 每天最好吃一次肉菜， 而且最好在午餐時吃， 肉量以【200克左右為宜】。 再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶， 就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。
吃瘦肉多了對人體健康也產生危害， 若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源， 會增加發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
三、肉類哪些部位不能吃
關於肉的負面報導越來越多， 先是食品安全方面出現了口蹄疫、瘋牛病、禽流感、吃深海魚導致汞中毒等事件， 接著在營養方面“吃紅肉容易得腸癌”的相關報導又出現在各大報章，營養學家們也總是警告“中國人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此嚴重，有沒有應變的方法呢？
比如，瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等神經組織，我們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟於事。所以，對於來自疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。
禽流感的病毒就沒這麼厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。
吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關，因此，吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的，最好別吃。比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。
四、哪些人應該吃肉
現在越來越多的人不敢吃肉，“素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標籤。其實，肉類的營養非常豐富，它們含有豐富的優質蛋白質，能被人體完全吸收和利用。機體的各種組織維護、代謝所需要的各種酶等，都需要蛋白質。同時，肉類還含有豐富的維生素和礦物質，比如鐵、鋅、B族維生素等。下面幾類人尤其需要吃肉：
1.兒童和青少年。他們處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。
2.正在減肥的人。蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。
3孕婦和乳母。她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。
4.貧血患者和經期女性。貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。
5.腫瘤患者。腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和恢復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。
6.外傷或手術患者。這類人因為需要機體組織的生長，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。
五、哪些人不宜吃肉
1.老年女性：研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髖骨骨折的可能性更大。美國臨床營養學雜誌發表的這份報告說，65歲以上女性吃肉過多，股骨組織會更快喪失。原因是，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎前驅物。飲食中前體酸和基礎前驅物之間失去平衡就可能引起酸性物質積累，對骨頭起到不良的作用。
2.風濕病患者：德國專家近日建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，應減少動物脂肪的攝入量。根據專家的建議，雞蛋和動物內臟都應是風濕病患者嚴禁食用的食物，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每週最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、乳製品和魚肉是風濕病患者的理想食物。特別是魚肉可以緩解風濕病患者由於關節腫脹帶來的疼痛感。
六、減肥要學會正確吃肉
無肉不歡者，較多數都為體重問題困擾或者擔心。想要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔心吃肉會使身體進一步發胖，但不吃肉卻又食不下嚥。其實無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就非常較適合食用：
●兔肉：
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是想減肥人群比較理想的肉食。
●牛肉：
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於減肥人群食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
●魚肉：
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
●雞肉：
每100克雞肉含蛋白質高達23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。
烹飪方式上，直接煎炒或油炸的肉食用後容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。
接著在營養方面“吃紅肉容易得腸癌”的相關報導又出現在各大報章，營養學家們也總是警告“中國人吃肉太多”。吃肉的危害真的就如此嚴重，有沒有應變的方法呢？比如，瘋牛病的病原體主要出現在牛的腦部、脊髓、視網膜等神經組織，我們在吃牛的這些部位時，就要格外小心。另外，牛體內一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟於事。所以，對於來自疫區或來路不明的牛肉千萬別吃。
禽流感的病毒就沒這麼厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。
吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關，因此，吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的，最好別吃。比如魚鰓、魚皮和魚的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。
四、哪些人應該吃肉
現在越來越多的人不敢吃肉，“素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標籤。其實，肉類的營養非常豐富，它們含有豐富的優質蛋白質，能被人體完全吸收和利用。機體的各種組織維護、代謝所需要的各種酶等，都需要蛋白質。同時，肉類還含有豐富的維生素和礦物質，比如鐵、鋅、B族維生素等。下面幾類人尤其需要吃肉：
1.兒童和青少年。他們處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。
2.正在減肥的人。蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。
3孕婦和乳母。她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。
4.貧血患者和經期女性。貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。
5.腫瘤患者。腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和恢復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。
6.外傷或手術患者。這類人因為需要機體組織的生長，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。
五、哪些人不宜吃肉
1.老年女性：研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年女性，和那些吃蔬菜多而吃肉少的老年女性相比，髖骨骨折的可能性更大。美國臨床營養學雜誌發表的這份報告說，65歲以上女性吃肉過多，股骨組織會更快喪失。原因是，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎前驅物。飲食中前體酸和基礎前驅物之間失去平衡就可能引起酸性物質積累，對骨頭起到不良的作用。
2.風濕病患者：德國專家近日建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，應減少動物脂肪的攝入量。根據專家的建議，雞蛋和動物內臟都應是風濕病患者嚴禁食用的食物，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每週最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、乳製品和魚肉是風濕病患者的理想食物。特別是魚肉可以緩解風濕病患者由於關節腫脹帶來的疼痛感。
六、減肥要學會正確吃肉
無肉不歡者，較多數都為體重問題困擾或者擔心。想要減肥，這就形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔心吃肉會使身體進一步發胖，但不吃肉卻又食不下嚥。其實無肉不歡者也是可以適當吃些肉類的。以下肉類就非常較適合食用：
●兔肉：
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由於兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，是想減肥人群比較理想的肉食。
●牛肉：
牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於減肥人群食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
●魚肉：
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。
●雞肉：
每100克雞肉含蛋白質高達23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。
烹飪方式上，直接煎炒或油炸的肉食用後容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。
