黃豆芽清熱明目,有助預防高血壓
黃豆芽是一種芽菜, 通過豆類發芽後形成蔬菜, 發芽後維生素含量成倍增長, 與單純吃豆子有不同的營養價值。 豆芽始見載于《神農本草經》, 可清肺熱, 除黃痰, 利小便, 滋潤內臟, 但黃豆芽性寒, 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。 營養學認為, 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效, 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管, 防止動脈硬化, 防治老年高血壓。 尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2, 多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症, 孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。
黃豆芽中還含有豐富的維生素C, 但維生素C是一種怕熱的維生素, 因此, 如果想要炒食黃豆芽的話, 最好大火爆炒, 以減少維生素C在高溫暴露下的損失, 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間, 八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味,