黃豆芽清熱明目，有助預防高血壓

黃豆芽是一種芽菜， 通過豆類發芽後形成蔬菜， 發芽後維生素含量成倍增長， 與單純吃豆子有不同的營養價值。 豆芽始見載于《神農本草經》， 可清肺熱， 除黃痰， 利小便， 滋潤內臟， 但黃豆芽性寒， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。 營養學認為， 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效， 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。 尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2， 多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症， 孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。

黃豆芽中還含有豐富的維生素C， 但維生素C是一種怕熱的維生素， 因此， 如果想要炒食黃豆芽的話， 最好大火爆炒， 以減少維生素C在高溫暴露下的損失， 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間， 八成熟即可。 沒熟透的豆芽往往帶點澀味，