菠菜補鐵嗎？營養學家來告訴你

很多人聽過菠菜能夠補鐵的說法， 這種說法不完全正確， 但也有一定的科學道理， 雖然菠菜裡面含有的鐵元素很少， 但因為菠菜還含有維生素c以及豐富的VC， 這些有助於人體吸收鐵元素。

1.所謂“菠菜補血”的傳說， 恐怕主要不是補鐵， 而是補葉酸。 葉酸為造血所必需， 缺乏時可能發生“巨幼紅細胞性貧血”。 孕婦缺葉酸還會增加胎兒神經管畸形風險。 半斤菠菜中所含的葉酸， 超過1片400微克的葉酸片。

2.菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的， 達2.9mg/100g（跟瘦豬肉差不多， 3mg/100g）.但是植物性食物中的鐵是以非血紅素鐵的形式存在， 其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的抑制。 而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的， 膳食纖維也比較豐富， 另外還有一定的酚類物質， 導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。 所以吃菠菜是不能有效補鐵的。

3.雖然菠菜焯水之後， 草酸含量會有所降低（同時鐵的含量也有所降低）， 但其草酸含量仍然較多。 菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收， 甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。 所以吃菠菜非但不能補鐵， 反而有可能加重缺鐵。

4.實際上， 在葉菜中菠菜鐵含量並不是最高的。 黑綠油菜鐵含量為5.9毫克／100克、薺菜為5.4毫克／100克、莧菜為5.4毫克／100克。 綠色葉菜中的鐵含量一般是比較多的， 但由於它們的性質是非血紅素鐵， 容易受到很多因素的干擾， 而這些干擾因素很多就存在於綠色蔬菜之中， 因此， 綠色葉菜並非鐵的良好來源，

5.雖然缺鐵不能靠菠菜補鐵。 但菠菜食用前若是焯水， 可去掉大部分的草酸， 菠菜本身含有一定量的維c， 如果再多吃些富含VC的水果或者補充維生素C製劑， 則補鐵效果會提高。