米線的加工方法

米線這種食材的加工方法是比較復雜的， 需要我們用的材料是大米， 經過的步驟有發酵、磨漿、過濾、擠壓以及熬煮等才可以形成線狀食品， 形成線狀的食品之后， 我們可以將米線進行曬干就可以了。 米線是可以用于制作多種面食的， 我們購買回來的米線一般都是加工好的， 我們只要將米線放進湯里面燙開就可以食用了。

米線制作過程

米線是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種

一種是大米經過發酵后磨粉制成的， 俗稱“酸漿米線”，

筋骨好， 滑爽回甜， 有大米的清香味， 也是傳統的制作方法。

另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型， 靠摩擦的熱度使大米糊化成型， 稱為“干漿米線”。 干漿米線曬干后即為“干米線”， 方便攜帶和貯藏。 食用時， 再蒸煮發漲。 干漿米線筋骨硬， 咬口， 線長， 但缺乏大米的清香味。 如今第一類的制作方法在云南等地還有保存， 而第二類制作方法卻因為簡單實用， 逐漸推廣開來。

一、什錦素炒米線

食材

米線100g， 木耳50g， 小胡蘿卜1根， 紫甘藍100g， 青尖椒1個， 紅尖椒1個， 生抽2茶匙(10g)， 香油1茶匙， 牛肉粉1/2茶匙， 橄欖油1湯匙(30ml)。

做法

1.紫甘藍、胡蘿卜、青紅椒、木耳分別洗凈、切絲。

2.米粉中加入1湯匙橄欖油， 充分抓勻。

3.鍋燒熱， 加少許油， 油燒熱后放入米粉， 迅速用筷子劃散。

4.炒至米粉微微發黃， 盛出待用。

5.另起鍋， 入少許油， 油燒熱后放入五彩絲翻炒。

6.炒至菜微軟， 放入米粉， 迅速炒勻。

7.根據個人口味加入適量生抽。

8.再加入一小勺香油。

9.最后加入少許牛肉粉， 炒勻即可。

二、牛肉米線

食材

兩大條牛腱， 郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根， 姜1塊， 蒜四瓣， 剪斷的干辣椒三四只， 花椒， 小茴香籽和丁香各一小撮， 八角三個， 草果一個， 陳皮， 香葉各一片， 番茄醬一小勺， 冰糖一把， 冬菇三朵， 薄荷葉少許， 老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊， 泡冷水兩個小時去除血水， 中間換幾次水。 再用大鍋煮開水， 牛肉進去飛水， 等水再開后撇去血沫， 撈出濾干。

2.豆瓣剁細， 草果拍破， 用姜， 蒜拍破， 冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許， 油熱后先放姜片，

蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘， 注意火侯不要炒糊。 等紅油出來豆瓣的醬香也出來后， 放干辣椒， 八角和草果， 再下牛肉塊大火炒， 同時烹入料酒， 一直炒， 老抽也在這時下。

4.把炒過的牛肉換到沙鍋里， 這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯， 湯剛沒過肉， 再大火煮開。

5. 這時再加入冰糖和花椒， 丁香包， 陳皮， 蔥結， 香菇和胡椒粉， 擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開， 偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。

三、魷魚米線

食材

建水米線250克， 魷魚3條， 生菜1顆， 姜， 蒜， 雞蛋2個， 生抽， 黑胡椒粉。

做法

1.米線要用水泡軟， 通常要3-4個小時， 西生菜洗凈， 撕開備用。

2.雞蛋打散， 魷魚切成魷魚花。

3.魷魚熱水燙過，

然后過涼水， 淋干備用。

4.鍋里的油燒熱， 把雞蛋煎成8分熟， 撈出備用。

5.鍋里放入油， 燒熱， 倒入姜和蒜片， 倒入撕開的西生菜， 加少量鹽， 放在盤子里備用。

6.平底不粘鍋， 倒入油， 然后加入姜和蒜煸香。

7.倒入米線翻炒， 然后倒入適量的生抽。

8.倒入飛過水的魷魚， 加少量鹽， 倒入雞蛋和西生菜。

9.炒勻即可裝盤。

米線制作過程是怎樣的呢?米線的原材料是大米， 是新鮮的大米磨粉后經由機器擠壓而成的圓柱狀細如線條的再加工食品， 因其形如線狀， 所以被稱為米線。 米線的食用方法有很多， 其中過橋米線是最為經典和受歡迎的一種傳統湯粉。