營養飲食

關于洋蔥你必須了解的九件事

1.春夏肉厚, 秋冬更辣。

在春夏兩季, 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄, 而肉質更厚, 水分更多, 同時辣味也小一些。

而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的, 它們的辣味更刺激, 皮更厚, 水分少一些。

2.要在暗處儲存。

買洋蔥的時候, 要買那種在手里掂起來很沉, 表皮干燥、緊實, 沒有擦傷, 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。 買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

3.紫皮洋蔥辣, 白皮洋蔥甜。

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩, 水分和甜度皆高, 長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味, 比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅, 辛辣味強, 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。

4.炒焦一點,

風味更濃。

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果, 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是:鍋里倒一點油, 放入切好的洋蔥, 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋, 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

5.生洋蔥帶出清涼感。

生洋蔥味道有些沖, 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康, 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時, 搭配生洋蔥, 能起到解膩的作用, 帶出清新的薄荷感。

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6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分, 但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效, 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物, 去除口臭。

7.什么時候用洋蔥粉。

除了胡椒粉、姜粉, 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過, 這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。

但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到, 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等。

8.怎么切洋蔥不嗆人。

洋蔥一切開, 里面的硫化物就會發生反應, 嗆得人直流眼淚。 教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。 另外, 用越鋒利的刀切, 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最后切根部, 因為根部的硫化物含量最高。

9.洋蔥還有這些親戚。

大蔥, 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分, 它的辣味比洋蔥淡, 煮熟后味道更加柔和。 細香蔥, 在攤蛋餅、做湯的時候放一點, 能帶出一點洋蔥味, 并有鮮香味。 大蒜, 比洋蔥的水分低, 糖分更高。 它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。