栗子黃燜雞是哪個地方的菜

雞肉是我們常吃的一種肉類， 瘦肉豐富， 含有豐富的蛋白質和很低的脂肪， 肉質細膩溫和滋補， 對於容易疲勞， 貧血虛弱的人有很好的滋補功效。 栗子素有乾果之王的稱號， 富含澱粉糖類和蛋白質以及多種維生素， 具有補腎益氣的功效。 栗子黃燜雞這道菜， 把這兩種富含營養的食材結合到了一起， 成為了一道老少皆宜的美食。 那麼這道菜是哪個地方的呢？

栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材製成的一道傳統名菜， 屬於江浙菜， 色澤金黃、雞肉酥爛， 栗子酥而不爛， 口感細膩。 栗子黃燜雞用於佐飯味道鮮美， 也常見於江浙宴席。

栗子黃燜雞的做法（1）

1.將栗子用刀切成兩半， 放到水鍋裡煮熟後撈出， 趁熱剝去殼， 放入碗中， 取出待用；

2. 嫩光雞去內臟， 洗淨去頭， 切成4.9 釐米長、約3.3 釐米寬的塊；

3. 炒鍋燒熱， 經滑鍋後， 下入熟豬油25克， 放蔥段煸出香味， 再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，

4. 燒滾後， 用小火燜半小時， 至雞將要酥爛時， 將栗子放下去一塊燜；

5. 待雞和栗子都酥透後， 將雞塊取出， 雞皮朝下扣入碗裡， 再把栗子撈出， 放在雞上面；

6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；

7. 將鍋中鹵汁收濃， 加濕澱粉勾芡， 淋上麻油， 澆在雞塊上即成。

栗子黃燜雞的做法（2）

1.麻雞一隻整理乾淨備用

2.將雞肉剁塊備用

3.將雞塊放入調料盆， 放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精

4.將調料拌勻將雞塊醃制起來

5.拌勻醃制的雞塊， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱， 冷藏醃制2個小時入味

6.準備板栗去皮後備用

7.準備蔥薑蒜和紅辣椒備用

8.將蔥薑蒜和紅辣椒按照不同的需要， 切成合適的形狀

9.加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃制好的雞塊上漿

10.拌勻， 使雞肉均勻上漿

11.炒鍋放入油， 燒至7成熱

12.下入雞塊炸制

13.使雞塊炸透， 火不要太大， 以免外焦裡生

14.外皮酥脆金黃的時候， 瀝油撈出備用

15.炒鍋留底油， 放入花椒炸香

16.下入蒜和薑爆出香味

17.下入蔥和辣椒炒香

18.加入適量的水，

19.下入炸好的雞塊

20.加入辣椒豉油、醬油調味拌勻後， 蓋上鍋蓋， 燜50分鐘

21.湯汁漸收時， 放入板栗煮

22.栗子入味後， 湯汁變濃， 即可關火

23.調入雞精芝麻油調味

24.裝碗出鍋食用[2]

工藝提示: 栗子要下得恰到好處， 過早易碎爛， 過晚無栗子味。

食用須知

1. 食物相克。 童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

2. 與芝麻、菊花同食易中毒；

3. 不宜與李子同食會導致腹瀉；

4. 與芥末同食會上火。

5. 栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

6. 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。