營養飲食

紅燒肉怎么烹飪 最健康

核心提示:紅燒肉的最佳烹飪條件是:文火加熱慢燉, 烹調時間是2.5小時。 另外, 在燉肉過程中, 還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜, 這樣在一飽口福的同時, 對健康也大有裨益。

提到紅燒肉, 大家首先想到的關鍵詞是“高飽和脂肪, 高膽固醇, 高血脂……”。 然而, 之前一項針對北京市40名百歲以上老人的飲食調查發現, 多數老壽星有一個共同的特點, 那就是特別喜歡吃紅燒肉, 而且幾乎是天天吃。 人們還驚喜地發現:這些老壽星不但血脂、血膽固醇不高, 而且也沒有冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。

據了解, 這些老人吃的紅燒肉都經過了長時間的燉煮, 難道吃紅燒肉的健康秘訣就在燉煮時間上?為探其究竟, 北京軍區總醫院營養科的科研人員做了相關實驗。

將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊, 用熱水洗一下, 除去血水,

放在不銹鋼鍋內, 一次性將水加足后(中間不添加涼水), 用慢火燉煮, 溫度恒定在100℃~103℃。 從0.0~5.0小時之間, 每過0.5小時取樣, 檢測其中的脂肪酸含量和構成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標。

為了讓大家更好地理解實驗結果, 我先介紹一下有關膽固醇和脂肪酸的知識。 膽固醇有“好”有“壞”, 其中“壞”膽固醇易損傷血管內膜, “好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。 根據構成不同, 脂肪酸可以分為飽和脂肪酸(如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸, 其中, 后者又可以分為單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸)。 研究表明, 飽和脂肪酸會增加冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的風險。 而不飽和脂肪酸對人體有多種健康功效,

如單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的“壞”膽固醇, 升高其中的“好”膽固醇, 對控制血脂有益, 多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。

研究發現:隨著烹調時間的延長, 豬肉中飽和脂肪酸不斷降解, 其含量呈下降趨勢, 在2.5小時時達到最低,

下降幅度高達40%~51%, 膽固醇含量下降51%。 而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高, 在2.5小時時上升幅度最高, 如亞油酸升高接近21%, 并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

由實驗可以得出, 紅燒肉的最佳烹飪條件是:文火加熱慢燉,

烹調時間是2.5小時。 另外, 在燉肉過程中, 還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜, 這樣在一飽口福的同時, 對健康也大有裨益。