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半熟雞蛋吃不得 所含致病菌會引發腹瀉發燒

在不少人眼中, 溏心蛋鮮嫩美味, 營養成分損失少。 但其實, 半熟的雞蛋健康風險很大。

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,

其中最常見的致病菌是沙門氏菌。 被污染的雞蛋無色無味, 肉眼無法分辨, 一旦被感染后, 通常在8到72小時之間, 人會出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀, 免疫力比較弱的人有可能死亡。 2010年10月份, 美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件, 被召回的雞蛋總數多達5億只。 雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染, 但這種可能性始終是存在的。

消費者自我保護最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。 美國農業部的推薦是, 雞蛋制品加熱到71℃以上。 在這個溫度下, 沙門氏菌基本上被剿滅, 蛋黃也凝固了。 日常生活中, 可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標志。 但如果蛋黃還處于“溏心”狀態, 甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃),

就不會實現有效滅菌, 從而增加了被致病菌感染的風險。