辣椒醬的做法

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒， 配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)， 500克番茄， 一塊薑， 兩頭大蒜。 以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。 炒鍋放水一小碗， 用中火煮， 各種糊下鍋中， 熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)， 米醋小半瓶。 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋， 由稀轉稠就可以關火了， 然後下點味精， 再把剩下的蒜蓉倒進去， 涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。 還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪， 醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克， 大蔥1條， 鹽、白酒少許。 朝天椒切碎， 千萬不要辣到手， 最好戴著膠皮手套切;一邊切， 一邊往瓶子裡放， 同時加鹽， 並用一雙乾淨的筷子壓實， 最好灑點白酒。 封好， 一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點， 做菜的時候調一勺，

很香的， 很開胃。

甜辣麵醬

做法：郫縣豆瓣100克， 四季寶幼滑花生醬100克， 甜麵醬200克， 蠔油1勺， 胡椒粉、冰糖少許， 薑末、蒜末、蔥末， 30克幹紅辣椒剁碎， 植物油， 香醋。 把豆瓣剁成茸， 與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中， 攪拌均勻成混合料。 燒熱鍋， 倒油， 油要多， 油熱， 先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，

再將混合料倒入鍋中， 然後用小火， 用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時， 不能攪拌或翻炒， 而是慢慢地推勻。 等鍋中冒出均勻小泡， 香氣四溢時， 放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。 醬紅亮、味醇厚， 自然冷卻後， 裝入瓶罐中， 注意密封。

牛肉辣醬

做法：牛肉500克(肉末)， 鮮紅辣椒500克(鉸碎)， 幹黃醬兩盒， 味精100克， 白糖150克， 油300克， 熟芝麻100克， 鹽適量。 鍋內倒油燒熱， 下牛肉炒片刻， 然後將以上調料倒入， 翻炒均勻後， 再燉一會就可以了。

貼士：吃麵條時候放一點， 做菜的時候調一勺， 味香濃。

花生辣醬

做法：幹辣椒25克，

熟花生150克， 花椒40粒， 食油適量， 鹹鹽2勺， 味精少許。 將辣椒和花椒烘乾， 搗成碎末;熟花生褪皮， 然後， 將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火， 沙拉油燒制七分熱， 拌好的原料倒入鍋中， 用筷子翻炒， 這時會有嗆鼻的辣味竄出， 然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話， 在倒入辣椒的同時， 就添加清水)。 蓋上鍋蓋， 大火燜， 逼出水分， 熬至粘稠狀。 起鍋， 晾冷， 將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中， 隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡單， 成本低廉， 原料方便， 既好吃又實惠， 味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。 嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料， 也可加重辣椒分量;如不愛食辣， 可選用普通辣椒。 除花生外， 芝麻， 核桃，

瓜子都可依此方法製作成辣醬。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗， 開洋(小蝦幹)25克， 黃酒半匙， 細鹽14匙， 白糖少許， 味精微量， 花生油3匙， 麻油、辣油各少許， 辣椒粉、花椒粉各微量。 將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘， 使其漲發;洗淨鍋， 放花生油， 燒至油七成熱時， 放蠶豆瓣煸炒， 加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。