什麼是白果仁

白果仁簡介

白果仁為銀杏科落葉喬木銀杏GinkgobilobaL.的成熟種子， 秋季採收， 白果含有大量的蛋白質、澱粉、脂肪油、氰甙、多種氨基酸等。 白果可與豬、羊、牛肉及禽蛋類食品相配用， 製成美味佳餚。

主要成分

主要含黃酮類， 其主要成分為山奈黃素、槲皮素、蘆丁、白果素、銀杏素、穗花雙黃酮等。 尚含奎寧酸等有機酸、銀杏酸(ginkgolic acid)、銀杏酚(bilobol)等酚類， 以及銀杏醇(ginnol)、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。 其毒性成分為白果酚。 種子含少量氰甙、赤黴素和動力精樣物質。 內胚乳中還分離出兩種核糖核酸酶。 一般組成為：蛋白質6.4%、脂肪2.4%、碳水化物36%， 糖6%(主要為蔗糖)， 鈣10毫克、磷218毫克、鐵1毫克%， 胡蘿蔔素320微克、核黃素50微克% ， 以及多種氨基酸。 外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和白果醇。 尚含天門冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。 花粉含多種氨基酸、穀氨醯胺、天門冬素、蛋白質、檸檬酸、蔗糖等。

食用禁忌

白果仁服用過量中毒， 可出現發燒、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、肢體強直、皮膚青紫、瞳孔散大、脈弱而亂， 甚者昏迷不醒。 解救方法：可洗胃， 導瀉， 服雞蛋清， 活性炭， 並對症處理：如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸;出現抽搐可給鎮靜劑，

正常的人， 每天攝入白果仁的量也不要超過手抓2把， 糖尿病等患者最好就不要超過1把了， 因為白果仁富含油脂， 進食了很多， 導致熱量增高， 它會轉化成最終的血糖高了。

白果仁暴露的空氣中的時間過長， 其不飽和脂肪酸都被氧化了， 成為飽和脂肪酸。 所以吃破殼很久的白果仁只有害處沒有好處， 會導致高血脂， 血糖堅挺， 相反只升不降。