會喝粥的人更長壽！5款滋補養生粥，自己在家就能做
開欄的話
正在看文章的你， 多久沒在家吃飯了？生活節奏越來越快， 一頓“家常便飯”對很多工作忙的人來說成了奢侈品， 下館子的人正在變多， 在家做飯的人漸漸變少。
餐館的衛生條件尚且不說， 光是油鹽醬醋糖， 一頓下來就可能超標， 讓腸胃越來越“油膩”， 健康亮起紅燈。 長期這樣吃， 身體真的不“答應”。
今兒晚上吃什麼？別琢磨了， 回家！8月29日起， 《生命時報》官方微信開設專欄， 特邀專家推薦在家烹飪的高招， 給你一個回家吃飯的理由。
回家吃飯——熬粥技巧篇
粥是我國傳統的食療食物之一， 也是一種老少鹹宜的食品。
中國人喝粥的歷史至少有2000年以上， 喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。 南宋陸遊在古稀之年， 不僅齒牙完堅， 且耳聰目明， 最終活到85歲， 就與愛喝粥有關。
秋天正是保護腸胃的關鍵時期， 一碗熱粥下肚， 不但讓腸胃得到滋養， 減少消化系統的負擔， 還能補充營養。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家， 教你熬一鍋養生粥， 讓你喝出好身體、不被秋燥所傷。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽
南方醫科大學南方醫院中醫科教授 周迎春
山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英
4步熬出一鍋好粥
熬粥不只是米加水， 然後上火煮熟那麼簡單，
1
選好原料
煮粥原料的好壞， 對粥的品質起著決定作用。
新米富有膠質， 具有黏性， 煮出來的粥色白， 滑嫩起膠， 芳香可口；陳米因缺乏膠質， 煮出來的粥不夠“綿”， 味道也不夠純正。
2
辨好水質
煮粥要選用活水， 即長流水， 因此用自來水煮粥即可。
3
洗米輕柔
穀類外層營養成分比裡層多， 豆粒外層含大量B族維生素和礦物質， 在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗， 也不要加堿， 會破壞營養物質。
4
用好火候
煮粥應一氣煮成， 不能中途間斷或加冷水， 否則粥味不濃不香。
不同人群喝粥各有側重
粥的種類多種多樣， 對於不同年齡、不同職業的人來說， 喝粥也應該有不同的側重。
孩子和老年人：
煮軟爛
老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，
可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧， 烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些， 以利於消化吸收。
體力勞動者：
加堅果
體力勞動較多的人和正在長身體的青少年， 對蛋白質等營養素的需求量較大。
除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外， 還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子， 不但能補充營養， 還能使粥的香味更濃。
應酬多的成年人：
添雜豆
長期坐辦公室活動量少， 很容易囤積脂肪， 而且平時免不了喝酒應酬， 對肝臟和腸胃功能都不利。
可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等， 增加膳食纖維的攝入，
育齡女性：
放豬肝、瘦肉
據相關調查顯示， 育齡女性中， 有1/6存在缺鐵問題。 動物性食品是血紅素鐵的良好來源， 這類人群在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。
電腦一族：
多深色原料
辦公室一族經常面對電腦， 可在粥里加些護眼食物， 如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿蔔等。
大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A， 有益眼睛健康， 而黑米和紫米含有大量的花青素， 能抵抗眼睛衰老。
專家推薦5款養生粥
粥， 兩個“弓”夾著一個“米”， 意指粥應以五穀為基礎。 用不同食材熬出來的粥， 能起到不同的滋養作用。
1
紅棗薏米粥， 補血養肺
取薏米50克， 蓮子30克， 糯米20克，
薏米用清水浸泡3小時， 撈取， 放鍋中加入適量清水煮沸， 去表面泡沫， 加入糯米和蓮子， 煮沸， 放入大棗， 小火保溫燜40分鐘即可。
2
燕麥小米粥， 養胃助眠
取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。
燕麥片、小米、枸杞洗淨， 放入冷水浸泡30分鐘。 煮鍋中加入適量水， 放入燕麥， 大火煮沸後轉小火。
煮15分鐘後， 加入小米， 攪勻， 注意攪拌， 煮熟後， 加入適量枸杞， 關火， 燜10分鐘後即可。
3
百合枸杞粥， 潤燥解煩
取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量， 放入大米粥裡煮熟透即可。
4
南瓜麥麩粥， 幫助減肥
青嫩南瓜250克， 麥麩50克， 粟米50克。
南瓜洗淨切小塊， 入鍋加水煮至六成熟， 加入洗淨的粟米， 煮沸後加麥麩。 充分拌勻， 熬煮至粟米熟爛即可。
5
紅薯板栗粥， 補虛益氣
取紅薯80克，
先把紅薯和板栗去皮切小塊， 放清水浸泡備用；糯米和小米用清水洗淨浸泡15分鐘。
在砂鍋中倒入適量清水， 大火燒開， 加入糯米和小米， 調小火煮15分鐘， 倒入板栗， 繼續煮10分鐘， 然後倒入紅薯， 熬至紅薯板栗熟透即可。 ▲
本期編輯：劉雲瑽 本文作者：生命時報記者 張芳
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