湯骨是哪個部位？

豬骨湯十分味美， 而且一年四季都適合用來飲用。 但應注意的是， 冬季的豬骨湯與夏季的豬骨湯不同。 夏天天氣悶熱， 湯主要是用于清熱解暑， 冬天天氣很冷， 湯應該是用于滋養和暖身。 日常生活中常用的湯料是豬骨頭和其他一些食材， 比如玉米， 胡蓮藕， 蘿卜等。 然而， 豬骨頭有這么多， 湯骨是哪個部位呢?

豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位， 分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。

從左往右， 從上往下開始介紹。 肩胛骨是豬的后背上肩膀下面的那塊骨頭， 也叫扇骨。 脊骨也叫龍骨， 是豬脊椎骨， 這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。 排骨， 豬胸腔部位的骨頭， 這部分骨肉勻稱， 是這四個里最貴的。 棒骨， 也叫筒骨， 豬的大腿骨。

煲豬骨湯用什么骨頭好呢?毋容置疑是棒骨。 棒骨是豬的腿骨， 尤以后腿骨為佳。 棒骨兩頭大中間小， 骨頭大肉少得可憐， 但它是中空的， 里面含有大量的骨髓， 煲湯的時候敲碎棒骨， 讓骨髓慢慢融入到湯中， 湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。

其次是豬脊骨， 脊骨也是骨多肉少， 但它同樣含有骨髓， 煲出來的湯雖無棒骨的美味， 但口感尚佳。

繼而是排骨， 排骨骨肉勻稱， 骨頭上包含肉， 適合用來做菜， 煲湯的話味道不是很棒， 只能說很健康， 因為骨髓少， 脂肪少。

最后是肩胛骨， 這塊的骨頭是剔肉剔得最干凈的部位。 肩胛骨的骨頭沒有棒骨那么硬， 但骨髓含量少， 煲出來的湯比較清， 口味淡， 適合煲養生湯。