賽百味麵包被曝含橡膠鞋底成分

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據外媒報導， 全球連鎖速食賽百味(Subway)的麵包內因含有化學物質“偶氮二甲醯胺”， 已於美國時間2月6日自主宣佈停用此成分， 該成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。

此事是由名叫Food Babe的美國網站率先曝光， 該網站是專門針對食品公司產品化學成分進行調查的民間機構。 Food Babe從2012年就開始要求賽百味公司解答“為何在食品中添加在世界範圍內被多數國家禁止的化學成分”。 但是， 賽百味公司一直沒有正面回復他們。 上周， 美國第一夫人蜜雪兒·奧巴馬公開支持賽百味， 稱賽百味兒童菜單上每一項食物內容均符合“最高營養標準”。 於是， Food Babe公開請願， 呼籲大家聯合起來， 要求食品公司對他們的“虛偽”和“剝削”負責。 目前， 已經有6.7萬人在該網站上請願。

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知識名片

偶氮二甲醯胺是一種黃色粉末， 作為高溫分解型發泡劑廣泛應用於饅頭、麵包中，

也作為增筋劑加強麵筋的彈性與韌性。 我國《食品添加劑使用標準》稱， 偶氮二甲醯胺的功能是麵粉處理劑。

【官方回應】 中國不含

洋速食賽百味麵包裡含有“鞋底”， 這則新聞， 讓常吃賽百味的人心裡大驚。 那麼， 中國的賽百味跟“鞋底”有沒有關聯?

賽百味中國9日在其官方微博上表示，

“請各位粉絲100個放心”， 因為供應商已確認中國區的麵包完全沒有“偶氮二甲醯胺”， 並曬出供應商出具的證明信。 賽百味中國表示， 這種成分常存在於北美國家的麵包中， 是獲得美國政府批准的一種添加劑， 但美國供應商也已經開始從麵包中移除這種成分。

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【專家質疑】 疑慮難消

北京市餐飲行業協會專家董金獅表示， 賽百味中國稱中國區的麵包中不存在偶氮二甲醯胺， 這個回復值得質疑， 因為在國外都在用， 它的安全性受到了質疑， 在中國也是允許用的， 急於回答“沒有使用”是不能消除消費者的疑慮的。 我們的質檢部門應儘快對它的生產、採購流程進行查核， 甚至對它產品裡面可能殘留的有害成分進行檢測， 這樣的話讓消費者更加放心。 此外， 中國國內雖有對偶氮二甲醯胺的添加標準， 但是很難監控。 很多企業還在使用， 甚至還會超量使用。 現在吃的饅頭大家都在說看著又白又筋道， 有嚼勁， 這都與偶氮二甲醯胺有很大關係。

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【安全與否】 各國不同

偶氮二甲醯胺作為高溫分解型發泡劑應用廣泛， 在饅頭、麵包一類的膨脹有氣孔的食品中有應用， 功能與小蘇打類似， 有時作為增筋劑， 加強麵筋的彈性與韌性。

美國和中國：兩國的食品添加劑安全標準中，

偶氮二甲醯胺在小麥粉中的最大使用量均為0.045克/千克;

英國：將其視為呼吸敏感物， 認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘;

歐盟、澳洲、新加坡：明令禁止食品製作過程中使用“偶氮二甲醯胺”;

世界衛生組織：存在充足證據表明偶氮二甲醯胺能誘導哮喘及其他呼吸道症狀的發生， 也可能使暴露在偶氮二甲醯胺中的工人皮膚敏感， 其對其他系統的有害性則未有研究。

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