熟了的獼猴桃怎麼保存

因為獼猴桃是一個很容易腐壞的水果， 所以獼猴桃採摘者們在採摘獼猴桃的時候， 往往會在獼猴桃沒有完全成熟的時候將它採摘下來， 這樣獼猴桃的保存時間才會更高。 這時候就需要消費者買回獼猴桃， 回家之後再通過催熟才能食用。 但是由於熟了的獼猴桃不容易保存， 因此保存熟了的獼猴桃的方法是什麼呢?

獼猴桃採摘需要注意兩點:

1、採摘期。 當獼猴桃停止生長時， 其澱粉含量達到峰值， 開始變成可溶性糖， 這是採摘的最佳時間。 早期收穫和澱粉等營養成分含量不足會影響水果的風味和味道。 採摘太晚會影響以後的儲存時間。 獼猴桃的最佳採摘標準是:可溶性固形物高達6.5 %， 硬度高達5.4 kg / cm2。

2、避免機械傷害。 雖然獼猴桃很難採摘， 但是皮膚對很容易留下劃痕甚至機械損傷。 機械損傷後， 果實會加速乙烯的釋放， 這意味著它會提前軟化和腐爛。

在正常情況下， 如果不進行保鮮處理， 適時收穫的獼猴桃會在5 - 10天內變軟腐爛。 因此， 為了實現流通和延長貨架期， 採摘的獼猴桃需要立即進行保鮮處理。 獼猴桃的保鮮方法包括化學方法( CaCl、ClO 2、1 - MCP等)。

a、低溫存儲。 在低溫下， 水果的呼吸速率受到抑制， 乙烯酶的活性降低， 從而延緩了老化速度。 當貯藏溫度為0℃， 濕度為90 %時， 獼猴桃的貨架期可達3 - 5個月。 應該注意的是， 新採摘的水果在常溫下不應儲存超過10小時。 應該加快分級， 去掉受損的水果， 然後預冷以備儲存， 從而確保更長的保質期。

b、氣調保鮮。 水果在老化過程中不斷呼吸， 這需要一定量的氧氣。 因此， 如果能夠控制水果貯藏環境中的氧含量， 水果的呼吸強度就會降低， 從而延緩衰老。 氣調保鮮是利用這一原理和某些設備將氧氣濃度控制在2 %， 二氧化碳濃度控制在5 %， 然後結合低溫， 獼猴桃可以保存6 - 8個月。 應該注意的是， 超過10 %的二氧化碳濃度會損害水果。