怎樣鹵肉又香又好吃

鹵肉想要做的又香又好吃， 關鍵在於香料配料的搭配， 這樣做好的鹵肉才會更加入味和香濃。 鹵肉怎麼製作又香又好吃呢， 大家一定要根據做法裡面去做好配料選擇， 並且在鹵制的過程中還需要注意好時間， 避免時間過少而導致鹵肉的味道不夠。

原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉， 表面會有很多的筋膜， 估計俺買的是前腱子， 為什麼呢？筋膜賊多， 還有些牛油， 要去掉， 用刀剃下來先凍冰箱裡， 有時間煉牛油做牛油果子吃， 收拾清爽後， 分成拳頭大小露出肉質， 這樣味道才容易進入。

鹵牛肉

2.鍋入冷水， 下入打理乾淨的牛腱子， 大火略煮， 沒看時間， 水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。

3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來， 用飯勺撇去， 血沫減少時， 將牛肉撈出， 用冷水浸泡， 讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，

4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來， 這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。 如果沒有紗布， 可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒， 不銹鋼的， 不貴， 一塊錢一個。

5.重新換一鍋清水， 先放入香料包， 然後下蔥段、薑、蒜， 待水燒開。 薑蒜只需拍破即可。

醬牛肉

6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。 老抽是用來上色的， 而生抽可以提鮮。

7.放冰糖， 水再次開後放入牛肉， 用大火煮約15分鐘。 個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。

8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中， 繼續煲， 因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢， 於是又煲了近一個小時。

9.牛肉燉至8分熟的時候， 放鹽， 在燉制過程中， 放入幾片山楂， 可以使牛肉熟的更快， 而且可以去除異味。 判斷牛肉至熟的標準， 用筷子輕易插入為准。 鹵好後將牛肉塊撈出， 放涼。

秘制醬牛肉

烹飪技巧：

1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中， 小火煨30分鐘， 之後撈出冷卻切片即可。 回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。

2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！

3、切片裝盤即可。 一次吃不了太多， 剩下的放入冰箱保存， 成為隨時享用的美味佳餚。

菜品特色：

分切下來的筋道耐嚼的牛筋， 上桌時， 可根據個人喜好調配蘸料，