長豆角是個人最喜歡的一種食物，
其營養豐富，
特別下飯。
個人特別喜歡吃那種炒起來嫩嫩的，
即未充分煮爛的長豆角。
一直認為這樣煮口感好，
能夠最大程度的保留營養成份，
直到有一天家婆告訴我沒有炒熟的長豆角可能會引起食物中毒，
那麼事實是否真是如此呢？豇豆角不熟會中毒嗎
豇豆角含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，
礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，
蛋白質及葉酸，
營養非常豐富，
很多人都喜歡吃豇豆角。
但需要提醒的是如果豇豆角沒炒熟，
吃了是會中毒的。
那又是為什麼呢?豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，
都含有皂角和植物凝集素，
這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，
並對細胞有破壞和溶血作用，
嚴重的還會出現出血性炎症。
這兩種中毒物質不耐熱，
經充分加熱後，
就可將有毒物質破壞。
如果加熱的不充分，
就會引起中毒，
中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等，
重者可有 嘔血、四肢麻木等症狀。
預防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角徹底煮熟後，
再食用，
用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，
煮熟燜透，
使豆角失去原有的生綠色和豆腥味，
才是防止中毒的關鍵。
豇豆角做法 豇豆紅燒肉材料：五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺。
調料：鹽、生抽、老抽、料酒做法：1、將五花肉洗淨切塊，
鍋內坐水煮開滴入少許料酒，
將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，
撈出溫熱水沖洗乾淨，
控幹水備用。
2、將幹豇豆提前泡軟，
淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用;大蔥斜切成段，
生薑切片備用。
3、鍋燒熱滑油，
將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，
煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋。
4、就著鍋內煸出的豬油，
放入冰糖碎，
開慢火炒糖色，
待冰糖溶化鍋內起泡沫時，
將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，
翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，
轉大火依次噴入料酒，
添加生抽、老抽炒勻。
5、.往鍋內一次性加足開水(高湯更好)，
水量注入以略平於肉面為好。
大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒。
6、慢火燒制約1個鐘後，
將香料取出扔掉，
放入豇豆段，
將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味，
且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，
轉大火收濃汁起鍋，
注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
