藊豆沒炒熟有毒嗎 孕婦可以吃藊豆嗎

藊豆沒炒熟有毒嗎

藊豆是一種營養價值比較高的蔬菜， 也是我們平常生活中經常會吃到的食物， 但我們都知道有時候蔬菜如果沒有炒熟反而會有毒性，

那下面就一起來瞭解一下藊豆沒炒熟會不會有毒。

沒炒熟的藊豆是有毒的， 吃的量多的話可能就會有中毒的危險。

扁豆豆角內所含毒性物質有兩種， 即豆素和皂素。 豆素為一種毒蛋白， 具有凝血細胞作用；皂素對消化道有強烈的刺激作用， 並含有能破壞紅細胞的凝血素。 豆粒中含豆素多， 豆莢中含皂素多。

豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞， 故在食用前未經充分燒煮， 進入胃腸道後， 會對粘膜產生刺激作用。 豆角若放置24小時或更久， 其亞硝酸鹽含量會大為增加， 食用後還會引起變性血紅蛋白症， 導致機體缺氧等。 中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，

輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉， 重者可嘔血。 神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用， 不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。

孕婦可以吃藊豆嗎

可以吃。 但一定要保證藊豆熟透了再食用。

扁豆味甘平， 性溫，

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用， 是一種滋補食療佳品。 但要注意適量， 過量則易造成腹脹。 半生半食吃往引起頭昏、噁心、嘔吐等。

扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。

扁豆氣清香而不串， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。

藊豆如何挑選

1、大家都知道哈， 市場上的扁豆， 一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。 一般以白扁豆為佳， 其豆莢肥厚肉嫩， 清香味美。

2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，

應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢， 因莢色不同， 有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。 凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好， 炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆， 若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟， 不宜選購。

5、還有一種是供主食或藥用的， 主要食用幹種子。 幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。 各種不同的種子有不同的營養保健功用， 選擇時， 應根據用途挑選。

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