夏季養生：豆芽菜清熱利濕解毒

豆芽菜與筍、菌並列為素食鮮味三霸。 現在一年四季菜市都有見。 中醫師說， 豆芽不僅營養豐富， 而且芽有升發之性， 吃豆芽菜可以幫助人體升發陽氣， 中醫甚至還能用其治療一些常見病。

1、綠豆芽

綠豆芽味甘、性寒， 歸心、胃經；具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效。 可用於飲酒過度、濕熱淤滯、食少體倦， 所以在夏季可常食素炒綠豆芽。 民間還會用綠豆芽同鯽魚燉服， 治乳汁不下。 綠豆芽榨汁， 加白糖代茶飲， 對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症均有好處。

2、黃豆芽

黃豆芽味甘、性涼， 入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、潤肌膚的功效。 對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂有食療作用。

在中藥中有一味“大豆黃卷”， 即為大豆經發芽乾燥的炮製加工品。 其味甘、性平， 歸脾、胃、肺經。 有解表祛暑， 清熱利濕之效。 用於暑濕感冒， 濕溫初起， 發熱汗少， 胸悶脘痞， 肢體酸重， 小便不利的症狀。

單純把豆芽當餐桌上的一道菜， 也是很不錯的， 因為豆芽菜中含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病。 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止牙齦出血、防止心血管病變的作用。 中醫還指出， 豆芽含核黃素， 可以有效地防治維生素B2缺乏症， 對口腔潰瘍的人很適合食用。 豆芽菜還富含膳食纖維， 可改善便秘、預防消化道癌症及減肥的功效。

養生小提醒：黃豆芽、綠豆芽均性寒， 烹調時放點薑絲， 可中和其寒性。 綠豆芽比黃豆芽更為寒涼， 容易損傷胃氣， 且其纖維較粗， 容易滑利腸道導致腹瀉， 因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

推薦湯品：黃豆芽排骨湯

材料：黃豆芽1斤、排骨1斤、胡蘿蔔半條、薑片幾片、鹽少許。

做法：排骨燙一燙去血水洗淨，

功效：該湯清熱祛濕補鈣， 適合各年齡體內濕重的人喝。