海鹽蛋糕是什麼味道 海鹽蛋糕的做法

海鹽蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成， 除了底下的戚風蛋糕是固定的， 上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇，

來自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》裡面的一個方子。 書裡面的這個海鹽焦糖口味的特別好吃， 味道層次分明， 香味濃郁， 有著太妃糖微妙的溫潤感， 吃了一塊又有吃第二塊的衝動。

芝士海鹽蛋糕飽含了海洋深邃的呼喚， 帶著海水、空氣以及微風中的躁動， 淡淡的檸檬香是它的前調， 馥鬱的奶香在海鹽的襯托下更加飽滿。

海鹽蛋糕的種類和口味很多， 除了上面介紹的兩種， 大家也可以去挖掘自己喜歡的配方， 根據自己的口味偏好進行選擇。

食材：蛋黃45克， 沙拉油28克， 低筋麵粉65克， 蛋白90克， 檸檬汁1/4小茶匙， 細砂糖28克， 熱水48克， 泡打粉2克， 焦糖醬100克

做法：

1、把蛋黃放入盆中， 加入細砂糖40克， 用打蛋器輕輕攪拌， 不要一直攪拌到材料變白， 輕輕攪拌就可以， 這樣留下更多雞蛋的風味。

2、加入熱水跟沙拉油， 利用打蛋器整體拌勻， 添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料， 分子的活動更加活躍，

3、將事先過篩的麵粉加入

4、利用打蛋器迅速攪拌， 看不到乾粉就可以停止攪拌了（不要過度攪拌）

5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內， 直到局部開始出現冰碴為止

6、中取1/2小茶匙加入盆中， 盡可能在接近0°C的狀態下開始打制泡沫， 利用電動打蛋器高速攪拌， 持續攪拌2.5~3分鐘。 然後加入剩餘的1/2細砂糖， 繼續攪拌1~1.5分鐘。 接著加入剩下的細砂糖， 繼續打制泡沫， 30秒鐘以後， 電動打蛋器的動作改為前後往返移動， 此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹， 並呈現出強韌度， 打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤

7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中， 利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑

8、然後將材料放回到盆中。

9、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次， 至此， 蓬鬆光亮的面坯完成。 理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣， 面坯也不會馬上落下的去的程度

10、然後將4/5的糖漿加到面坯中

11、不要整體攪拌， 隨意的攪拌一下即可， 這樣可以留出味道的濃淡變化， 也可以出現好看的大理石紋路。

12、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯， 送到模具底部， 面坯的體積占模具的7~8分滿最為理想， 裝好後， 表面加入剩下的糖漿， 用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下， 在面坯中劃出紋理的模樣， 要小心別讓大塊的糖漿結塊， 之後從兩邊拿起模具， 快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。

13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鐘。

14、蛋糕會膨脹的很高， 達到高峰後會慢慢下沉， 當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。

15、從烤箱中取出， 馬上倒扣使其完全冷卻， 冷卻後脫模， 打發少許淡奶油， 添加一些時令的水果， 就可以開動了。