怎麼把魚湯做成奶白色

其實簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍， 然後放鍋裡面煮一遍， 其實這種方法是很好的， 而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。

1、一直到煎到一面金黃了， 用鍋鏟能鏟得起來再翻面， 如鏟不起且不可翻面， 否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。

2、將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裡， 將煎焦的薑挑出扔掉， 再放幾片新鮮的姜片， 蓋住蓋子先用大火， 水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮， 時間不可太長， 只要見到整個魚湯變成香濃的白色。

3、“奶湯”與“清湯”的制法不同在於：“清湯”的火候， 先旺後小， 湯汁煮沸後， 立即改用小火， 保持湯麵微開， 呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同， 先旺後中， 湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態， 至到湯汁呈奶白色。

建議是放一點蔬菜， 最好是帶中性的蔬菜， 番茄白菜就是很好的， 其實常見的是放豆腐，

1、不宜放芥菜， 冬瓜， 山藥。 因為這三者與鯽魚相克。

2、煮凍魚時， 在湯里加些牛奶， 會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

3、在湯里加了點番茄、蘑菇和小青菜， 葷素搭配， 營養更加均衡！

4、可以放番茄、蘑菇， 冬筍， 雪菜， 霉乾菜， 大棗， 蘋果等。

冷水會讓魚肉收緊， 肉質會緊致一些， 熱水就是會讓肉嫩一些， 還是看個人的口味。

1、用冷水煮或用熱水煮我都試過， 一樣都可以煮出奶白湯色。 只是個人觀點更趨向於用冷水煮。

2、下鍋燉魚的時候， 記住一定要用開水， 不能用冷水。 如果用冷水， 那麼魚在煎的時候是很燙的， 然後直接就倒入冷水， 會讓魚的肉質變散， 同時還可能會帶有腥味， 而且表層的魚肉會收縮， 不利於魚肉中營養的散發。

3、因為魚肉遇到熱水後， 其中的蛋白質等會凝固， 魚肉不會那麼容易散開， 其中的營養成分也就不會流失， 同時在熱水中， 還可以加入去腥的配料等一起燉， 口感會更醇厚， 營養也更豐富。

4、乳白色的湯原理是高溫度的水把油脂、打碎了， 變成脂肪顆粒球溶解在水中， 變得渾濁， 就變成白色的湯了。