怎樣才能把鯽魚湯做的很濃很白
原料
小鯽魚 2條
白蘿蔔 半根
鹽 適量
薑 幾片
香蔥 幾根
做法
1.鯽魚去魚鰓， 去魚腹內雜物， 把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2.蘿蔔切成絲。 鍋裡熱油。
3.放入薑稍炸， 放入鯽魚， 一面煎黃後翻面煎。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些， 因為要大火中火熬煮， 避免中途水不夠添水)， 放入蔥結。
5.大火滾煮15分鐘， 轉中火繼續煮10分鐘。 加入蘿蔔絲， 烹入鹽， 繼續燉5分鐘即可。
6.最後可放香蔥或者香菜調味。 喜歡稍刺激的口感， 也可以調入胡椒粉。
注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。 我分別試過加熱水與涼水， 湯色都可以濃白， 問題在於要大火熬煮， 所謂小火出清湯大火出白湯。
