怎麼去除雞蛋的腥味

雞蛋是一種富含多種營養的食物， 也是在很多情況下都能夠使用到的食材。 比如說炒雞蛋或者是製作蛋糕的時候， 雞蛋都是必不可少的。 不過雞蛋雖然好吃， 但也有腥味， 如果不將其腥味給去除的話， 會影響菜肴或者是蛋糕的口感。 那麼， 怎樣能夠將雞蛋腥味給去除呢？下面將為大家介紹一些實用技巧！

一、加入檸檬汁/白醋

在打發蛋白/全蛋的時候， 加入一點新鮮的檸檬汁， 不僅可以去除腥味， 還可以中和雞蛋的鹼性， 幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。

如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋， 起到同樣的作用。 注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多， 以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。

二、加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用， 同時加入蛋白/全蛋中打發， 可以起到去腥的效果。 注意量的問題， 幾滴足矣， 否則酒味太重！

三、加入香草精/使用香草糖

香草精一般分為天然的和人工合成的。 推薦使用天然的。

相比於外面售賣的香草精， 少了防腐劑， 多了酒的香味， 做蛋糕的時候也可以放幾滴， 去味， 提香， 做出來的蛋糕帶有香草的香氣。

自製香草精的方法：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。

香草糖為有香草香味的糖粒或糖粉， 可用於烘焙製作或裝飾之用。 有時香草糖中會有少許的黑色細沙狀顆粒， 那是天然的香草莢中的豆子或種子， 並不影響使用。

四、加入檸檬/柳丁皮屑

在蛋糕糊完成以後， 加入事先準備好的檸檬/柳丁皮屑， 翻拌均勻即可！

這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感， 不僅可以掩蓋蛋糕的腥味， 也可以為蛋糕增添一種檸檬/柳丁香氣！