寶寶對麵粉過敏該怎麼吃很多健康主食可替代
原標題：對麵粉過敏該怎麼吃
隨著人們對過敏疾病認識的加深， 很多人發現身邊對麵粉過敏的寶寶也越來越多。 那麼， 這類寶寶在飲食上如何避開過敏原？如何保持均衡飲食營養充足呢？
麩質過敏須遠離麵食
不少兒童去醫院檢測過敏原， 測出“麩質過敏”， 醫生讓凡是麵食都別吃， 那麼麩質過敏究竟是什麼意思呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示， 所謂“麩質”， 其實就是“麵筋蛋白”的非專業翻譯， 英文叫gluten。 麩質和麥麩沒什麼關係， 倒是和去掉麥麩之後的麵粉大有關係。 因為麩皮中麵筋成分很少，
範志紅指出， 麵筋蛋白只存在於小麥、大麥、黑麥
等食物中， 以小麥（日常吃的麵粉就是用小麥做的）最多， 燕麥中也有點但較少。 蕎麥和其他食物中都沒有。 “筋力”越大、彈性和延展性越好的麵食， 通常麵筋蛋白含量越高。 一般來說， 做麵包和通心粉的小麥粉麵筋蛋白含量最高， 然後是做麵條和做饅頭的。 不過， 即便是做餅乾的低筋麵粉， 也含有一定量的麵筋， 所以還是不能吃。 選擇兒童輔食和加工食品的時候， 一定要注意避免含小麥食材的產品。
此外， 範志紅提醒， 對麵粉過敏也分不同類型。 比較明顯的類型， 如乳糜瀉， 只要吃了麵粉就會發生莫名其妙的腹瀉， 使人無法吸收食物中的營養物質，
隱形麵粉不能忽視
很多家長認為， 孩子對麵粉過敏， 那不吃各種麵食就行了， 其他食物則不需要控制。 事實上， 還有很多隱形的麵粉產品也須注意。
範志紅指出， 除了麵食之外， 還有很多食物或多或少會加入麵粉成分， 所以過敏的人也要避免。 比如油炸食品， 多半是拖麵糊油炸的，
還有各種零食如薩其
馬、各種類型的餅乾、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍等甜食點心， 以及膨化小食品、四喜烤麩等， 都不能吃。
此外， 市售的雜糧饅頭、雜糧麵條等均以麵粉為主料， 只加入部分雜糧。 玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、餄烙、貓耳朵蓧面卷等各種雜糧小吃， 幾乎都會或多或少地加入麵粉來改善口感， 所以也不能隨便吃。
範志紅提醒， 家有對麵粉過敏寶寶的家長， 在購買加工食品時， 一定要仔細看看包裝上的配料表， 弄清其中有沒有小麥成分。 雖然目前食品營養標籤法規鼓勵企業標注出可能存在的過敏原， 但至今還沒有對這方面標注的強制要求， 多數國內企業或不重視或嫌麻煩， 選擇不標注。
飲食或更健康
很多家長發現孩子對麵粉過敏後就非常擔心， 不知道該給孩子吃點什麼來維持營養均衡。
對此， 範志紅指出， 麵筋蛋白過敏並不可怕， 除了小麥大麥外， 可以做主食的食材還有很多：白米、糙米、黑米、紫米、紅米、小米、大黃米、高粱、玉米、蕎麥等雜糧類， 紅小豆、綠豆、芸豆幹蠶豆幹豌豆鷹嘴豆等雜豆類， 還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類， 以及藕、荸薺等含澱粉蔬菜， 都可以作為面類主食的替代品， 提供不同的天然美味。
事實上， 麵粉過敏也不一定全是壞事。 因為對麵筋蛋白過敏， 就不會吃含麵粉的餅乾糕點麵包， 避開含麵粉的甜食、零食、各種洋速食， 也不會吃油炸食品（大多表面都有麵糊），
