乳酸菌是細菌嗎

乳酸菌作為一種益生菌， 其實也屬于細菌的一種。 乳酸菌存在很多食物和制品當中， 對人體來說也是正常微生物菌群的重要組成。 對于乳酸菌的作用， 它可以對人體促進蛋白質、單糖和鈣質等物質的吸收， 并且還可以改善人體的胃腸道功能， 對人體健康具有保護的作用。

乳酸菌是一種益生菌， 其能夠將碳水化合物發酵成乳酸， 因而得名。 乳酸菌分布廣泛， 通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。 此外， 乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道及少數臨床樣品中， 其中， 在人類和其他哺乳動物的口腔、腸道等環境中的乳酸菌， 是構成特定區域正常微生物菌群的重要成員。 [5]

形態分類

乳酸菌是發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌， 其包含許多種屬。 大多數乳酸菌不運動， 少數以周毛運動， 菌體常排列成鏈。 乳酸鏈球菌族， 菌體球狀，

通常成對或成鏈。 乳酸桿菌族， 菌體桿狀， 單個或成鏈， 有時成絲狀， 產生假分枝。 普通的乳酸菌， 活力極弱， 它們只能在相對受限制的環境中存活， 一但脫離這些環境， 其自身就會遭到滅亡。

從分類上而言， 乳酸菌作為真細菌綱目中的乳酸細菌科， 形態上可分成球菌、桿菌。 其中， 球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌；桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等；從生長溫度上而言， 可分成高溫型、中溫型；從發酵類型而言， 可分成同型發酵、異型發酵；從來源上分， 大體上可分為動物源乳酸菌和植物源乳酸菌。 [7]

按照Berry細菌學手冊中的生化分類法， 乳酸菌可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬， 共5個屬。

乳桿菌屬

乳桿菌細胞形態多樣， （0.5~1.2）μm×（1.0~10.0）μm。 長或細長桿狀彎曲形短桿狀及棒形球桿狀， 通常成短鏈。 革蘭氏陽性， 不生孢。 細胞罕見以周生鞭毛運動。 在營養瓊脂上的菌落凸起、全緣無色， 直徑2mm~5mm。

片球菌屬

片球菌的細胞呈球形， 永不延長， 直徑12μm~20μm。 在適宜條件下， 分裂以直二個方向形成四聯，

雖有時也可出現成對排列， 單個細胞見， 不形成鏈狀。 不運動， 不產芽孢。 [9]

鏈球菌屬

鏈球菌的菌體球成卵圓形， 直徑不超過2μm， 呈鏈狀排列。 無芽孢， 大多數無鞭毛， 幼齡菌（2~3小時培養物）常有莢膜。 在液體培養基中常呈沉淀生長， 但也有的呈均勻混濁生長（如肺炎鏈球菌）；在固體培養基上形成細小表面光滑、圓形灰白色、半透明或不透明的菌落。

在血平板上生長的菌落周圉， 可出現性質不同的溶血圈。 [9]

雙歧桿菌屬

雙歧桿菌是形態很不一致的桿菌， （0.5~1.3）μm×（1.5~8）μm， 常呈彎、棒狀和分支狀。 單生、成對、Ⅴ字排列， 有時成鏈， 細胞平行成柵欄狀， 或玫瑰花結狀。 偶爾呈膨大的球桿狀。

陰串珠菌屬

陰串珠菌細胞呈球形或豆狀， 成對或成鏈排列。 在自然生長環境中， 明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列；在某些競爭性生長的環境中， 細胞排列成較長的鏈。