立秋後吃茄子除燥降火 教你茄子的四種做法

魚香茄子

材料：茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。

2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油後炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開後改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最後用濕澱粉勾芡即成。

紅燒茄子

材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙

做法：

1.茄子洗淨切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。

2.取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法1的蒜末， 再加入作法1的茄子和調味料， 快炒均勻即可。

茄子炒豆角

材料：豆角， 茄子， 幹辣椒， 蒜粒， 薑末， 生抽， 雞精， 鹽

做法：

1.先把茄子切成小長條， 先放鹽水中浸泡， 去除有毒物質。 長豆夾洗乾淨， 切成小拇指長的段。 幾顆大蒜備用。

2.水燒開， 把切好的豆夾放入， 過水幾分鐘吧， 撈起放冷水中淋一下。

3.鍋稍多放點油， 放入薑末， 幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。 翻炒， 待變色， 有點軟時， 放已過水的豆夾， 大蒜， 生抽， 再翻炒後放少量的鹽，

專家表示， 茄子做法很多， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子， 雖然美味， 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失， 其保健作用也就大打折扣了， 而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。 因此， 在茄子的所有吃法中， 涼拌茄泥最健康。