桂花糕的製作方法
桂花糕是很受大家喜愛的食品， 在很早以前就有了桂花糕的存在了， 主要是以桂花， 糖和糯米粉為原料製作而成的， 不僅口感上是非常的美味爽口， 在製作方法上也是非常簡單且花樣繁多， 每個地方的做法都不太一樣， 但是卻滿足了每個地方人們的不同的口味的需求。
在很多的地方， 食用桂花糕已經變成了一種風俗習慣， 但是現在已經有很多年輕人都不會製作桂花糕了， 只能在市場裡買現成的， 但是很多朋友都怕外面賣的不衛生或者與自己的口味不相符， 所以還是自己學習一下桂花糕的製作方法， 如果想吃的時候就自己來做， 這樣及經濟實惠， 又安全衛生， 並且在製作的時候也可以根據個人的口味調節糖， 和桂花的量， 下面就給大家具體的介紹一些方法吧。
做法1
原料配方：一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1.將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。
2.將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)， 然後用電磨磨成粉子， 即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團不散即可。
3.按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂， 成為提糖。
4.按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，
食品特徵
長方形條狀， 造型完整， 厚薄均勻。
色澤：黃白分明， 無斑點， 無雜質。
組織：滋潤鬆軟， 細膩化渣， 不翻粗， 無糖子。
口味：香甜可口， 具有濃郁的桂花清香。
做法2
原料配方：糯米粉500克， 粳米粉300克， 白砂糖250克， 植物油、糖桂花各適量。
製作方法
1.先將糯、粳米粉篩一下， 加白砂糖， 用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住， 不斷翻撳， 揉捏， 直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。 3.再將糕粉撳平， 拉成長條， 抹上植物油， 撒上曬乾後的桂花， 切成長方塊即成。
做法3
原料：糯米粉250克 麵粉150克 糖 桂花適量 白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克， 麵粉150克， 白砂糖90克， 糖桂花適量混合在一起，
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住， 不斷翻撳， 揉捏， 直至肯面光滑， 糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器， 整形後， 表面抹上植物油， 切成方塊。
做法4
食材明細：馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花幹約一湯勺 淡奶油、煉奶 砂糖約30克、片糖約80克、水
製作步驟
1、由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀， 為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間， 最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2、往壓碎了的粉里加砂糖， 牛奶。
3、再加淡奶油， 準備個打蛋勺， 充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡， 略帶稠性。
4、喜歡煉奶的， 這個時候可以放。
5、最後才放桂花幹。 記住了， 桂花幹不要放太多，
6、準備水和糖， 我這選用的是片糖， 燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色， 而且比砂糖的甜份會略高。
7、大火燒開至片(砂)糖完全化了， 馬上倒入打好的桂花糊裡。 此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8、如果上面的步驟做下來， 發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。 不要緊， 我還有一個補救方法。 再另外準備一鍋燒開的水， 上面放一擱架， 水要漫過擱架大約1-2釐米， 水燒開的時候不要滅火， 保留中火， 然後把桂花糊擱擱架上面， 慢慢地攪拌。
9、大約過個兩分鐘， 碗下的馬蹄粉就開始結塊， 攪動也開始變得吃力， 待碗裡有四五成的都結塊了像上圖的狀態， 也就可以用勺子撫平糊面。 蓋上鍋蓋， 留中火蒸15分鐘。
10、奶香桂花糕完成了。
提示
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組， 在篩選中發現， 馬蹄各種製劑， 在動物體內均有抑瘤效果。
2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用， 並能抑制流感病毒。 另外， 荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時後)。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉， 能促進大腸蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5、清肺化痰：馬蹄甘、寒， 能清肺熱;又富含粘液質， 有生津潤肺化痰作用， 故能清化痰熱。
做法5
水晶桂花糕
主料：糯米粉、溫水、澄粉、沙拉油、白砂糖
1. 80g白糖加入200g溫水中， 攪拌至融化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉， 攪拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g沙拉油， 攪拌均勻至水油混合
4. 容器內壁刷沙拉油。
5. 把攪拌好的麵糊倒入， 靜置40分鐘
6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可。
做法6
材料：馬蹄粉250克 白砂糖250克 糖桂花1瓶 清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裡。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，並不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼後即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉製作的糕點出鍋後會比較軟，放涼後就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調配即可。
5、如不喜歡成品裡夾雜著桂花花瓣，過篩去掉也不麻煩哈。
桂花糕的製作方法大家都學會了嗎，如果想吃的話，那麼在休息的時候不妨自己做來試一試，或許你會做的很好吃呢，值得提醒的是，桂花糕裡面還有糖的成分，如果患有糖尿病的患者就最好不要吃桂花糕了，避免影響病情。
靜置40分鐘6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可。
做法6
材料：馬蹄粉250克 白砂糖250克 糖桂花1瓶 清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裡。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，並不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼後即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉製作的糕點出鍋後會比較軟，放涼後就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調配即可。
5、如不喜歡成品裡夾雜著桂花花瓣，過篩去掉也不麻煩哈。
桂花糕的製作方法大家都學會了嗎，如果想吃的話，那麼在休息的時候不妨自己做來試一試，或許你會做的很好吃呢，值得提醒的是，桂花糕裡面還有糖的成分，如果患有糖尿病的患者就最好不要吃桂花糕了，避免影響病情。
