小蘇打和面粉怎么使用

蘇打的化學名稱叫碳酸氫納， 家中時常常用它當酵母粉蒸饅頭。 但煮熟的饃饃通常不太暄軟， 這由于蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少， 饃饃中造成的小出氣孔少， 面起發的不太好。 另層面蘇打自身是堿性物質， 如使用量稍多， 饃饃馬上會造成堿味， 顏色變黃， 維他命被毀壞， 實際效果很不理想化。 假如在蘇打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填補以上的不夠。 不但可造成很多的二氧化碳汽體， 并且也不會有挺大的堿味。

1.歐式方式

二杯小麥面粉 5ml蘇打 1b250l塔塔粉（酒方解石， 一種酸）。 蘇打和塔塔粉的作用， 一個是堿， 一個是酸， 在一起， 放水就能造成汽泡， 進而支撐點小麥面粉。 這類方式只合適制作蛋糕、速學吐司面包等低筋面食。

2.新中式方式

用酵母發面充足后， 添加小量蘇打中和面團的怪味。 蘇打要留意不可以多方面， 不然會澀。

蘇打的化學名稱叫碳酸氫納， 家中時常常用它當酵母粉蒸饅頭。 但煮熟的饃饃通常不太暄軟， 這由于蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少， 饃饃中造成的小出氣孔少， 面起發的不太好。 另層面蘇打自身是堿性物質， 如使用量稍多， 饃饃馬上會造成堿味， 顏色變黃， 維他命被毀壞，

將1斤小麥面粉倒進盆中， 放進3兩蘇打， 倒進1兩醋， 馬上用力拌和（再天賦加點溫開水）合面面糊，