小蘇打和泡打粉一樣嗎？

人們製作麵食時會添加一些輔助材料， 例如酵母、小蘇打、泡打粉等等都是常用的添加材料， 但是它們都是屬於發泡劑一類的材料， 具有將麵食發泡的功能， 讓麵食變得蓬鬆可口。 其中， 小蘇打和泡打粉是近幾年才出現的添加劑， 使用非常方便， 但是， 小蘇打和泡打粉一樣嗎？

1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉， 又叫小蘇打， 是單一成分的物質。

2.泡打粉是一種複合疏鬆劑， 又稱為發泡粉和發酵粉， 主要用作面制食品的快速疏鬆劑。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一種快速發酵劑， 主要用於糧食製品之快速發酵。 在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

用法用量：先將所要制取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻， 然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌， 給予一定的發酵時間， 即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』， 簡稱B.P， 是西點膨大劑的一種， 經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料， 並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份， 酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應， 有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，

同時在烘焙加熱的過程中， 會釋放出更多的氣體， 這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 泡打粉根據反應速度的不同， 也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。 快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用， 其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。 一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分， 但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度， 所以， 基本上， 雖然蘇打粉是帶堿物質， 但是市售的泡打粉卻是中性粉， 因此， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。