改良劑和泡打粉的區別有哪些呢?
製作麵包是一種比複雜的過程, 由於家庭製作麵包的條件顯然不如規模化生產, 因此, 麵包的製作一般很少單家獨戶進行。 製作麵包的材料較多, 其中, 改良劑和泡打粉都是比較常用的, 而不少人對於這兩種材料的瞭解非常少, 下面就來看看改良劑和泡打粉的區別有哪些呢?
麵粉改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱, 主要包括氧化劑和還原劑。 它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。 麵團改良劑分單一和複配兩大類.目前麵包生產企業大多使用複配麵包改良劑。 市售的每一種麵包添加劑的組成成分各不相同, 其主要作用也各不相同。
泡打粉是一種複合膨松劑。 俗稱“髮粉”、“焙粉”。 它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成。 鹼性物質是碳酸氫鈉, 俗稱小蘇打, 酸劑即酸式鹽有多種。 小蘇打與酸式鹽發生化學反應產生二氧化碳, 使糕點餅乾體積膨大。
首先來說饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的, 饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大, 而且複蒸效果很好, 顧客把涼饅頭再蒸熱, 饅頭仍然白大鬆軟, 這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。 而泡打粉則是遇水產氣,
目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉, 蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮, 而泡打粉在饅頭中使用, 可以產生大量的氣體, 很好彌補酵母產氣的不足, 使得饅頭體積更加飽滿、光亮。 根據饅頭加工這一需要。 現代生活中出現了饅頭專用雙效無鋁泡粉, 具有提高饅頭的白亮度和增大饅頭體積的雙重功效!饅頭專用雙效無鋁泡粉不僅對提高饅頭表皮白亮有很好的效果, 更為突出的效果是明顯增大饅頭的體積, 特別是在冬季氣溫偏低, 使用饅頭專用雙效無鋁泡粉縮短了饅頭的醒發時間!