蛋白粉有哪些生活妙用？
現在市場上有很多蛋白粉產品， 所謂的蛋白粉， 就是人們通過各種方式提取的高純度的蛋白， 最主要的用途就是為人體補充蛋白質， 尤其是那些身體缺少蛋白質的人， 吃蛋白粉效果非常好， 不過這裡提醒大家， 蛋白粉產品是有保質期的， 一旦過了保質期就不能吃了， 那麼這樣的蛋白粉在生活中有什麼妙用呢？
第一、蛋白粉的功效：
雞蛋白粉具有良好的功能性質， 如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等， 可以加入火腿腸等肉製品和速食麵中以改善製品品質。
第二、凝膠性
由於雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝， 使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。 雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉製品中有廣泛的應用。 衡量肉製品品質優劣的一個主要指標是彈性和切片性， 優良的彈性來自於肌球蛋白和隨後添加的鹽深蛋白。 雞蛋白粉高的凝膠強度對肉製品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質和伴清蛋白混合， 形成蛋白質－蛋白質的鍵， 使該蛋白質含有較高摩爾百分數的疏水氨基酸， 傾向于建立堅固的網狀結構；
②蛋白粉中的蛋白質屬於鹽溶蛋白， 斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，
③蛋白粉的加式過程中， 加以適當的熱處理， 暴露蛋白質內部的－SH基團和促進二硫鍵的形成， 強化了分子間網狀結構， 形成不可逆凝膠， 恰當的熱處理使雞蛋白粉性能更優於雞蛋清。 雞蛋白粉的凝膠強度可達350g／cm2左右， 遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度。
第三、乳化性
蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性， 變性後疏水性和乳化活力指標增加， 表面張力下降， 與蛋清相比乳化性更顯著， 可結合較多數量的油脂。
第四、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特徵， 可以通過氫鍵改進水的吸收， 增加粘著性， 堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪， 大大提高肉製品對水和脂肪的保留能力。
第五、其他
雞蛋白粉加入肉製品中可以提高產品品質， 延長貨架期， 並強化產品營養， 同樣， 面製品中加入適量的雞蛋白粉， 可以提高麵筋度， 增加蛋白質含量， 使製品中感更富彈性
第六、蛋白質粉的作用：
蛋白質粉的主要作用是糾正機體的蛋白質營養不良， 其主要適用於因創傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術後、腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損， 機體處於負氮平衡狀態的患者；也可用於因神經性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導致蛋白質攝入或吸收不足的患者；也可用於生長發育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人， 可以這樣說， 蛋白粉並非一種適於所有健康個體的補充劑。
