營養飲食

紅薯為何成為“冠軍菜”

紅薯為何成為“冠軍菜”

日前, 世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選, 評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。 評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。 而人們熟悉的紅薯, 被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

小小紅薯到底有何神通, 能夠成為“冠軍菜”?據專家介紹, 紅薯不但營養均衡, 而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

紅薯, 又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等, 為旋花科一年生植物, 是一種藥食兼用的健康食品。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,

營養價值很高, 被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。 很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜, 怕吃多了會發胖。 北京中醫藥大學養生室張湖德教授介紹, 吃紅薯不僅不會發胖, 相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪, 產生99千卡熱能, 大概為大米1/3, 是很好的低脂肪、低熱能食品, 同時又能有效地阻止糖類變為脂肪, 有利於減肥、健美。 紅薯含有大量膳食纖維, 在腸道內無法被消化吸收, 能刺激腸道, 增強蠕動, 通便排毒, 尤其對老年性便秘有較好的療效。

張教授特別強調, 紅薯屬鹼性食品, 和很多水果、綠色蔬菜一樣, 這是最難得的。 而一般食物都是酸性的,

比如糧食、雞鴨魚肉等, 而人體的PH值為7.34, 所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡。 同時吃紅薯能降低血膽固醇, 防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

中國中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授告訴記者, 紅薯不僅營養豐富, 而且居於抗癌食物的首位。 對此文獻資料中有很多介紹。 日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為:紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、番茄、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等, 其中紅薯名列榜首。 而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現, 熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。 我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,

此地的長壽老人有一個共同的特點, 就是習慣每日食紅薯, 甚至將其作為主食。 關於紅薯抗癌的機理, 尚不十分清楚, 有許多種說法。 如有的報導中說, 美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮, 它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。 還有一所美國大學研究發現, 紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質, 對防治癌症有—定的效果。 北京中醫藥大學養生室張湖德教授認為, 紅薯具有一定的抗癌效果, 但對紅薯抗癌的“本事”不能誇大, 要辨證看待, 因為其機理尚未完全清楚, 紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。 關於抗癌功效, 中醫理論認為, 是由於其通便排毒, 能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。
對此, 中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為, 對於紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗, 理論上推測, 它含有豐富的膳食纖維, 潤腸通便, 治療便秘, 對預防結腸癌等癌症有益。

正確吃紅薯也有講究, 一是要注意一定要蒸熟煮透。 因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞, 難以消化。 再者, 紅薯中的氣化酶不經高溫破壞, 吃後會產生不適感。 二是要注意, 食用紅薯過量或不合理時, 會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。 所以食用不宜過量, 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紅薯的不足之處, 是缺少蛋白質和脂質, 但是今天人們生活富裕了,

已經不再把紅薯作為主食, 它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。 比如, 把牛奶和紅薯同時食用, 因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

小資料

醫藥典籍中的紅薯

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,

紅薯有“補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 強腎陰”的功效, 使人“長壽少疾”。 還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。 當代《中華本草》說其:“味甘, 性平。 歸脾、腎經。 ”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。 主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。 ”

紅薯小史

紅薯原產美洲, 歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回, 然後經葡萄牙人傳入非洲,並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間,當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商,發現呂宋出產的紅薯產量最高,於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣,紅薯在全國普遍栽種。

然後經葡萄牙人傳入非洲,並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間,當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商,發現呂宋出產的紅薯產量最高,於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣,紅薯在全國普遍栽種。