谷氨酸轉氨酶

文章導讀

提到了谷氨酸轉氨酶這個比較專業性的詞彙， 相信很多朋友並不清楚這是什麼。 其實谷氨酸轉氨酶是由大量的氨基分子組合而成的一種蛋白質等， 不僅能夠極好地改善食物的風味和口感等， 還能夠提高蛋白質的營養價值。 但是這類物質對於我們的身體同樣是非常重要的。 那麼到底谷氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢?

其實谷氨酸轉氨酶偏高是比較常見的一種症狀之一， 尤其是一些長期飲酒， 吸煙， 甚至是一些慢性疾病等患者， 谷氨酸轉氨酶偏高是非常正常的。 那麼到底谷氨酸轉氨酶偏高怎麼辦呢?

穀氨醯胺轉胺酶又稱轉穀氨醯胺酶(簡稱TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。 可催化蛋白質,多肽發生分子內和分子間的共價交聯， 從而改善蛋白質的結構和功能， 對蛋白質的性質,諸如:發泡性、乳化性、乳化穩定性、熱穩定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感，

質地和外觀等。 因此穀氨醯胺轉胺酶在肉製品,水產品,豆製品， 面製品， 米製品和乳製品等食品加工工業中得到了廣泛的應用。

穀氨醯胺轉胺酶在食品中具有多種用途， 主要包括:

改善食品質構。 穀氨醯胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。

提升蛋白質的營養價值。 穀氨醯胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上， 可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養價值。

谷氨酸轉氨酶偏高原因

1、大量或長期飲酒者谷氨酸轉氨酶升高。

2、病毒性肝炎這是引起谷氨酸轉氨酶升高最常見的疾病，

各類急、慢性病毒性肝炎均可導致谷氨酸轉氨酶偏高。 這裡要提醒大家的是， 對於病毒性肝炎患者而言， 當谷氨酸轉氨酶升高到正常值的兩倍時， 正好是抗病毒的最佳時機， 此時治療可起到事半功倍的效果， 所以一定要注意把握時機。

3、肝硬化與肝癌肝硬化活動時， 一般都會出現谷氨酸轉氨酶升高。

4、膽道疾病膽囊炎、膽石症急性發作時， 常有發熱、腹痛、噁心、嘔吐、黃疸、血膽紅素及谷氨酸轉氨酶ALT升高。

5、中毒性肝炎多種藥物和化學製劑都能引起谷氨酸轉氨酶ALT升高， 但停藥後， 谷氨酸轉氨酶升高可恢復正常。

關於谷氨酸轉氨酶的原因及解決的方法， 首先要減少大量的吸煙和喝酒等， 因為長期性大量的吸煙和酗酒對於我們的肝臟和肺部等影響極大，

不僅容易導致肝硬化等， 甚至還會導致肝癌產生。 而這些疾病同樣容易導致我們人體的谷氨酸轉氨酶升高， 因此大家要愛惜自己的身體， 遠離煙和酒這類刺激性的食品。